食材
主料
清远鸡半只
辅料
姜1块小葱2根
蒜1瓣盐适量
糖少许食用油适量
冰块适量凉开水适量
步骤
1.准备所需材料。
2.葱头和蒜拍扁放入碗内。
3.用擀面杖把它砸碎。
4.再磨入姜茸。
5.加入盐、白糖，再拌匀。
6.锅内放油烧滚。
7.将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁。
8.锅内加入清水，放葱白和姜片。
9.盖上锅盖，开大火煮开。
10.待水烧沸后。
11.把鸡肉放入浇水锅内烫。
12.烫至紧缩时，捞起。
13.准备好冰块和凉开水。
14.把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷。
15.泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡。（此时火要调成小火）
16.浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次。
17.最后把鸡肉放回锅内，浸泡10分钟。
18.10分钟后，看鸡肉熟了，然后捞起放凉。
19.放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油，待吃的时候再切件。
小贴士
冰块要准备多点，家里人多的可以做全只鸡，但是浸泡的时间会相对长一些。浸泡时一定要用小火，大火会把鸡肉煮老。
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