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1.同样是做卤水拼盘，负责的厨师做拼盘，连边角余料都会加以认真对待，让拼盘表里如一。
2.好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，划道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了较大限度的除去腥味。
3.好的厨师能清楚地知道冰箱里面存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。
4.虾有虾线，鱼有腥线，这是大家都知道的。优秀的厨师杀鱼剖虾时，总是小心地去沙除线，其认真程度不压于雕琢一件工艺品。
5.大厨做事情很注意细节，就连“随手”——抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。
6.调料缸和放料头的码兜，大厨们每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。
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