周师傅的厨艺作品
深圳中洲万豪酒店中餐行政总厨
周镇锦师傅
15岁学习厨艺开始
从厨已近40年
周师傅与同事在一起
厨师是一个非常辛苦的行业
而作为一个粤菜厨师
则是很令人骄傲的
因为世界上有华人的地方
都有粤菜
以前的老师傅对学徒的要求
都是很高的
周师傅小时候做事“快手快脚”
很受老师傅喜欢
教会了他很多技巧
漂亮的雕花就是其中之一
3分钟不到能雕出一朵玫瑰
周师傅的雕花悟性极高
龙、凤、各式花朵手到擒来
年时
就已经是香港知名的雕花师傅了
周师傅年登报报刊截图
周师傅年轻时在日本进行中式雕花授课
周师傅也凭借这一技艺
40年间将粤菜发扬光大
带向世界
在日本、香港等地
以身作教授雕花学徒无数
并且至今活跃在案板前
创造美味且多样的菜色
输入
阿拉斯加蟹二弄
这道菜是周师傅在日本时创作的
获得过中华料理奖
选用足足六斤以上的
大只阿拉斯加蟹
蟹身部分打破传统做法
将蟹肉去壳
把土鸡蛋炒成桂花的样子
和大豆芽、素翅一起进行炒制
做成桂花水晶翅炒帝皇蟹
蟹腿部分则是去壳后
加上竹笙、蒜蓉、粉丝蒸熟
最后点缀上蟹子
做成竹笙粉丝蒸蟹腿
最后将蟹壳炸至金黄
将上面两式做法的蟹
放在同一个盘子中
色泽诱人、创意十足
马来甘香富贵虾
周师傅凭借这道菜
获得了香港的美食之最奖
选用半斤重一只的
马来西亚富贵虾
脱水去壳
加入柠檬、香茅、炸蒜蓉
指天椒、五香粉等
用周师傅独创的炒法
炒制而成
最后将虾壳油炸
摆成拱形
作为富贵虾的背景
准备高高跃起的富贵虾
不仅味道鲜美
更寓意飞黄腾达
周镇锦师傅其他菜品展示：
蜜椒金蚝伴山楂千层咕咾肉
黑鱼子煎鲜元贝
豉汁骨香龙利球
脆皮一品鸡
像周师傅这样的老师傅
做菜早已不是为了谋生
而是为了兴趣
做到老学到老
虽然厨龄已近40
周师傅依旧专注于菜色改良
把普通的食材做到不平凡
周师傅参加中国故事中国菜外交官烹饪大赛
除此之外周师傅还会定期参加
国际名厨会、国际儿童基金等
各类慈善晚宴
以求对社会有所回馈
周师傅参加越南国际名厨慈善晚宴
就如同周师傅和我们说过的
做厨师最重要是三心两意
三心
第一是恒心
第二是自己的自信心
第三也是最重要的是要有爱心
两意
第一是心意
第二才是才艺
每一道菜做给每一个给客人
都要像做给家人一样
带着这样的心做菜
每一道菜都会做的好吃
输入
周镇锦
深圳中洲万豪酒店中餐行政总厨
曾获厨王会烹饪艺术大师奖
曾获香港美食之最金奖
代表中国香港地区带领厨师团队赴韩国、日本等国家进行厨艺表演
日本中华料理大赛等国际厨艺大赛上荣获金奖
深圳中洲万豪酒店
