海珍汁鸡粉3克海皇爆炒酱3克糖3克料酒3克盐2克麻油1克
烹饪步骤1.起锅前喷洒鲜露5克；
2.腌制好的元贝浸熟，拉油，甜蜜豆煸炒入底味；
3.热锅炒小料，主辅料炒香落海珍汁勾芡；
4.喷洒家乐鲜露即可装盘。
手撕海鲈鱼主料海鲈鱼1条约克葱段15克姜片15克蒜片15克香菜段10克红椒段15克调味料鹰粟粉20克椒盐10克腌制浸泡汁鸡粉3克浓缩鸡汁10克鲜露3克白酒5克胡椒粉1克精盐3克水克混合均匀。烹饪步骤1.海鲈鱼开片放入浸泡汁腌4小时；
2.将腌好的鲈鱼片开，沾匀鹰粟粉，用热油炸熟，手撕成块；
3.炒香葱段、姜片、蒜片、红椒段，撒椒盐和手撕鱼块拌匀。
用炸的方法，令海鲈鱼色泽金黄，肉质洁白，口感筋道，豉香浓郁。
芝士金栗焗青蟹主料青蟹2个辅料地门玉米糊1-2听玉米粒50克调味料基础浓汤克.厨师浓汤10克鸡粉5克.马苏里拉芝士30克黄油克玉米糊1/2听混合均匀。烹饪步骤1.青蟹宰杀洗净切块，拍家乐鹰粟粉拉油至熟
2.加热黄油化开芝士，加入玉米糊、基础浓汤底及其他调味料煮开去浮沫，加入蟹件2分钟勾芡，装盘，撒上玉米粒即可上桌.
改变青蟹的传统做法，使用玉米糊带入蔬菜清香，增添微甜的回味，清新但不寡淡。
宝鼎牛肉主料牛腩克小料蒜子克姜80克大葱克调味料薄盐鲜鸡精20克生抽10克菜籽油克盐5克烹饪步骤1.牛腩切块汆水后捞出，冲尽血水后沥干备用；
2.煲入菜籽油，炸香小料倒入牛腩加入清水小火煨至软烂即可。
烹饪要点牛肉汆水时要汆透、冲水一定要把血水冲干净。
姜汁猪手主料猪手克小料老姜克小葱40克干辣椒2克八角3克香叶2克草果1克调味料猪油50克色拉油60克海天老抽15克冰糖40克海鲜酱70克生抽50克鸡精7克.南乳汁40克黄酒0克烹饪步骤1.猪手切割成块，入冷水锅汆水备用。老姜去皮，一半拍破备用（另一半榨汁过滤后，成生姜水备用）；
2.锅入猪油、色拉油，放入老姜爆香，入猪手煸炒至皮微黄。放入小葱及剩余小料炒出香味，加入生姜水和克清水烧开，加入调料，转小火烧制50分钟。挑出小葱和香料，继续用小火烧制至汤汁浓厚、猪手软糯时即可。
烹饪要点
1.猪手速冻后，用切割机切割成2公分厚的块，成菜更好看。
2.改成块的猪手用流动清水冲洗一下，可更好去除猪手异味。
3.用砂锅器皿盛菜并加热，可使菜品香味更持久。
虫草花荷香鸡主料土鸡一只1千克辅料荷叶1张虫草花10克水发木耳30克小料葱10克生姜30克调味料盐10克浓缩鸡汁15克鸡精5克花雕酒20克.鸡油25克烹饪步骤1.土鸡一只改刀成12块汆水沥干备用，干荷叶泡水备用。
2.将荷叶铺入盘底、放上小木耳和土鸡块，依次放入调味料，最后放上虫草花和小料入蒸箱蒸25分钟左右取出即可！
烹饪要点
1.鸡肉根据老和嫩蒸制时间不一；
2.走菜时最好用锡纸封住保温更好；
3.土鸡汆水时要将血水去除干净。
巴巴脆皮虾主料青虾18个辅料龙须面50克调味料蒜肉1千克熟咸鸭蛋克浓缩鸡汁克蒜肉0克加清水克，粉碎机打匀，去渣，取汁克备用。熟咸鸭蛋黄剁成茸，加入鸡汁与备好的蒜汁一起搅拌均匀即可。实耗30克.面粉5千克生粉克泡打粉7克.全部混合拌匀即可。实耗克.
烹饪步骤1.将虾去头，从腹部剪至虾尾最后一关节，留其最后一节不剪，使虾壳与肉分开，最后一节相连，去除虾线备用；
2.虾吸干水份，加入虾汁拌均腌五分钟后，拍上虾粉备用；
3.锅入油，油温至五成热时，逐个下入拍好粉的虾。炸至金黄色，至皮脆捞出沥油，摆入炸至定型的龙须面上即可。
烹饪要点炸虾的油温不能太高，否则口感会苦。
不一样的春卷主料春卷皮5克新西兰甜豌豆克调味料糖30克猪油15克油15克纯正蛋黄酱20克炼乳5克芥末1克烹饪步骤1.甜豌豆小火煮一个半小时，留二三十颗整得，剩下料理机打成泥，用猪油，油糖入平底锅度炒制豆泥起沙，放凉后待用；
2.将蛋黄酱加炼乳，芥末搅拌均匀制成蘸酱；
3.春卷皮切成14*7的片卷入豆泥均匀的放几颗整得，鸡蛋加点面粉封口，六成油温炸一分半钟沥油，挤上沙拉酱即可。
烹饪要点两头也要用蛋糊沾起，避免豆泥出来。
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