刘剑，辽宁省辽阳市辽麻风味餐厅厨师长、中式烹调师、高级技师。由于对中式烹调技术的执着和热爱，使其能在传承传习传统烹饪技艺下，不断钻研探索新的烹饪的技术和技能，自己的创新能力不断地提高，经过多年的努力工作，使自己的烹饪技艺在辽阳烹饪界、辽宁省烹饪界以及在中国的烹饪界已享誉盛名，取得了很大的成绩，为中式烹调的发展创新做出了贡献。
他精心制作的菜品曾先后荣获第六届东北菜美食节精品菜品展评中的“东北金牌菜”、辽宁金牌名宴、“东北金牌名点”等称号；年中华满汉全席御厨选拔赛中荣获“金奖”，年度荣获中国烹饪协会评定的“中华金厨奖”、年被评为“中国餐饮五百强门店”、“中国青年国宴大师”、“中国御善大师”、“中国烹饪艺术家”等荣誉.
刘剑
现任辽宁省餐饮烹饪行为协会副会长；
辽阳市餐饮协会会长；
辽宁省餐饮烹饪行业协会名厨委员会执行主席；
亚洲国际餐饮协会（中国区）东北分会常务副会长；
中式烹调国家一级评审员；
国家、省、市中式烹调职业技能竞赛裁判员；
国家中式烹调职业技能鉴定高级参评员；
辽菜技术传承传习人；
市级非物质文化遗产项目“辽菜襄平宴制作技艺”代表性传承人等职务。
刘剑先生不但自己掌控许多独特的烹饪技艺，认真做好每一道菜品，是他最大的乐趣，同时他毫不保留地把这些技艺传授给别人，不断地培养年轻人，精心传授烹饪技法和烹制方法。他严格要求自己的徒弟，亲手地传授技术，要用心做好每一道菜，注重每一个细节。现已培养出几代亲传弟子余人，这些弟子在辽阳餐饮界小有名气，是各大饭店的中坚力量，担负着重大责任，有的自主创业，现已有十余家餐饮机构，并都取得了很好的经济效益和口碑。
在社会培训方面，为辽阳职业技能学校义务讲课，先后讲课多节中式烹调烹饪课，有余名同学直接受益，提高技艺，为培养辽阳餐饮界人才做出了贡献。
年到辽麻风味餐厅工作，任厨师长，为了更好地做好餐厅工作提高烹饪技术，创新制作新的符合大众百姓口味菜品，刘剑先生多方拜师学艺，先后受著名烹饪大师刘振远、国际烹饪大师刘国栋的精心指教，拜著名烹饪大师姜宪来和辽菜泰斗刘敬贤为师。在师傅的精心传授下，通过自己的不断刻苦学习，使得自己的烹饪技艺不断提高，所创作的菜品不断获得各种奖励，深受大众百姓的青睐，物美价廉，深得人心。
制作的“红焖猪肉”被评为“辽宁知名风味”，辽麻风味餐厅被辽阳市评为“诚信单位”。
为了更好地打造辽麻风味餐厅的餐饮特色，刘剑先生始终坚持在一线工作，亲力亲为，在实际操作中不断创新技艺、创新方法、创新思路、潜心摸索，在风味上大做文章，下真功夫。放下大勺，静坐深思，灵感由然而生，母亲总是用食物给孩子留下最好的味道，妈妈味道寄于情，妈妈的味道至真，舌尖上妈妈的味道——“咸鱼饼子”，被制作出来。咸鱼饼子是北方沿海的汉族传统名小吃，过去的东北冬季蔬菜匮乏，为满足全家老小的味蕾需求，家庭主妇们每年都要腌制和晾晒咸鱼，家中吃饭、外出带饭都少不了的咸鱼和玉米饼子，最终成为餐桌上的最佳组合，在传承和创新中，让这道带有怀旧味道的传统佳肴得到了前所未有的升华。
家常菜他做到炉火纯青的程度，“酸菜排骨”这道菜的火爆程度达到桌上必点的程度，食客们吃得热火朝天，吃得脸红肚圆，亲情、友情、爱情瞬间爆棚，平均每天消费约斤酸菜和多斤排骨，真是无时无刻不刺激着食客的味蕾。
“羊香羊脖”是招牌菜，在辽麻风味餐厅已经有20多年的历史，羊脖子是羊身上味道最美之所在。刘剑先生在制作工艺上大胆创新，将老汤工艺与蒸烤技术相结合研发出竹香羊脖子，外酥里嫩香气扑鼻，口感甚佳，真正是大自然的神奇馈赠。
“卤制驴肉”、“蒜香鲈鱼”、“素三鲜饺子”等被评为东北金牌菜，制作的“襄平宴”荣获辽宁金牌名宴。在刘剑先生的组织和领导下，创新团队不断考察、学习、继承、创新。代表辽阳市餐饮文化最高水平的“襄平宴”得以传承、发展、创新。
年被辽阳市文化广电新闻出版和体育局命名为市级非物质文化遗产项目“辽菜襄平宴制作技艺”代表性传承人。在第六届东北美食节上荣获“中餐创新科技奖”。
通过刘剑厨师长的刻苦钻研和努力工作，使辽麻风味餐厅获得了诸多的荣誉和信任。目前辽麻风味餐厅已达0多平方米，共有四个宴会大厅和28间包房，可容纳0人同时就餐，餐厅共有多名工作人员。通过这支团队的共同努力，不断地给企业和社会都带来了巨大的经济效益和社会效益，辽麻风味餐厅被评为辽阳餐饮名店、辽宁餐饮名店，东北菜名店，辽宁十佳婚庆名店，全国特色餐饮名店、辽宁老字号企业。
刘剑厨师长正带领他的团队努力为中国的餐饮烹饪事业的发展做出贡献。
辽麻餐厅被评为全国特色餐饮名店、辽宁省老字号等众多称谓,始终坚持让食客吃得美味讲究，吃得环保健康
竹香羊脖
“竹香羊脖”辽麻餐厅的镇店之宝，羊脖子是青海地方名吃之一，且有补虚益气之功效。竹香羊脖选的是当年生的绒山羊的羊脖，羊脖子上没有腥味杂味，很天然的肉香味，烹制时用竹笢将羊脖固定，仿佛能品出草原上嫩草的清香。再加上秘制的老汤，松软可口，又劲道有力，不可不尝。
酸菜炖排骨
辽麻餐厅的酸菜炖排骨以用料足、味道鲜，肉质鲜嫩，新鲜的排骨配上自制的酸菜，排骨去腻增香，酸菜吸收了排骨的油脂，爽脆可口。再配点蒜泥做调料，一口酸菜、一口肉，吃出了东北人民火样的热情以及对这片黑土地深沉的热爱。
辽麻餐厅始终坚持让食客吃得美味讲究，吃得环保健康，二十几年如一日的采购优质食材，始终用良心做每一道菜品，坚持传承美食文化，做最健康的家乡味道。
