“外面制作的荷包蛋的油大多都经过反复使用,会产生过氧化物以及丙烯醛等一些致癌物质,营养并不高,即使自己在家做饭,从营养学的角度来看,我们并不推荐市民煎吃鸡蛋
2、摊鸡蛋:
常吃快餐店荷包蛋伤肝肾
表示,从营养学的角度来说,荷包蛋经过高油温的煎炸,营养损失比较大,因此并不主张市民常吃荷包蛋
4、打蛋花汤:
吃整个鸡蛋
在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了
3、煮鸡蛋:
煮鸡蛋是最佳的吃法
荷包蛋煎好后,放进冰柜冷冻,在拿出来解冻后,送入快餐店消费者口中的荷包蛋的营养还剩多少呢?
鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两梦幻烹饪技巧找谁学个比较适宜
鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化
鸡蛋在许多人看来是补充营养既便宜又有效的“圣物”而鸡蛋是不是怎么做,营养价值都相等呢?营养说:不是的,煎荷包蛋营养就并不太高,并不推荐过多食用;而在快餐店消费购买的煎荷包蛋,由于其加工及运输过程,更易产生细菌消费者如若长期食用,对肝肾都会造成伤害!
跟蛋清比起来,蛋黄的营养成分就复杂得多:鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里,但大多是对人体有利的脂肪酸,而且含有橄榄油中的主烹饪技巧视频要成分油酸,对预防心脏病有益维生素a、d、e、k,磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中,尽管铁的吸收率比较低,但对于不能吃肉的婴儿来说,就显得至关重要同时,蛋黄中还有一种非常重要的物质卵磷脂,对大脑发育格外关键,还有降低胆固醇的作用”
不同鸡蛋烹饪技巧小贴士
营养学认为,鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质另外,煮蛋的水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质就会不凝固,影响消化煮蛋前可以把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压
光知道哪种鸡蛋做法最好还不行,如果操作不对,不但会让口感变差,更会影响营养,甚烹饪技巧大全至产生有害物质
有人会问事蛋白好还是蛋黄好?正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多
营养表示,被工厂化的荷包蛋在经过反复运输、冰冻后,极易滋生细菌,消费者如果长期食用的话,很容易产生恶心、腹痛等现象
1、蒸鸡蛋羹:
忌用大火,否则会损失大量营养因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解尤其是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响质感因此,摊鸡蛋最好用中火
鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%～50%由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要烹饪技巧视频注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收
鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些
注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能
成人每天两个鸡蛋最好
蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码:有预防嘴角开裂的核黄素,还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素而往往蛋黄颜色越深厨房烹饪技巧大全,这类维生素含量就越高
“这样的荷包蛋其实本身已经没有什么营养价值了,市民如果长期食用,甚至会对自己的肾脏、肝脏造成影响,因此应该尽量少吃”
不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软
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