怎样剥去番茄皮:在番茄低部划十字，放入沸水中烫5~6秒，立即取出浸入冷水中，即可轻易的自十字部位剥皮。
熬猪油:先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。
蒸鱼或蒸肉:用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，味道鲜美有光泽。
炒鸡蛋:一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，炒出的蛋不老，量多，松软可口。
炒、煮蔬菜:加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。
炒肉丝、肉块：加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。
炒藕丝:边炒边加些水，可防止藕丝变黑。
豆腐:下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。
炖鱼:用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。
熬骨头汤:中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪凝固变性，影响营养和味道。
煎荷包蛋:在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳
防止肉类紧缩的办法:切肉块时，一定要从与纤维成直角的方向切下去，否则肉质会变硬。若是里脊肉，要用刀刃切入肥肉的筋，这样即使炸猪排也不必担心炸衣脱落。
炸猪排的要决:将粘上炸衣的猪排投入油锅中炸1~2分钟，翻边后再炸30秒，立即盛盘。将猪排立于网架上1分钟，利用这期间的余热使猪排全熟。
怎样去除芋头的粘液:将芋头剥皮，放入醋水中煮4~5分钟后捞起泡水，即可去除粘液。
如何处理虾类:保留一节虾尾后剥去虾壳，剔除背部肠泥，剪掉尾刺，再于腹部划上数条刀痕，然后用手用力将虾向其背部扭转，可以烧出外形笔直漂亮的虾来。
墨鱼爆锅怎么办:将墨鱼表面的水分擦干或裹上面粉即可防止爆锅。
姜可连皮切碎吗:姜可以研磨、剁碎、挤成姜汁，如去姜皮，调味的效果会减半，所以最好连皮食用。
如何去掉猪肝的腥味:将猪肝冲水数分钟，切成适当大小，再泡入冷水中4~%分钟，取出沥干，即可除去腥味。
如何煮出色泽鲜丽的毛豆:将毛豆快速洗净后放入竹箩中，抓把粗盐搓，以除去细毛增加口感，然后将毛豆放入加了盐的沸水中煮，水量须为毛豆的1倍以上，别煮得太久。这样煮出的毛豆色泽鲜丽，口感佳。
蔬菜和马铃薯的煮法有何不同:煮蔬菜时，应将蔬菜放入大量的沸水中，再短时间内煮好。而马铃薯正好相反，不能等水烧开了再放入，否则等内部煮熟了，外部早就煮烂了。
正确的方法是：将马铃薯放入冷水中煮，直到内外皆熟。
如何调出美味的炸衣:先把冰水和蛋倒入锅中打散，再加上适量面粉，充分搅拌直到调成糊状，注意：较稀的炸衣才能将食物炸得酥脆。
如何使啤酒快速冷却:将啤酒或饮料放入冷水，待其得温度下降到水的温度时，擦干放入冰箱，这样即可快速冷却。
如何煮出松香的饭:饭将熟时，可用筷子在饭中心戳几个孔，以小火再煮5分钟。
如何去掉烤网上的顽垢:将网烤放倒在炉火上烧一会儿，再冲洗干净，用铝箔纸反复摩擦，即可除去顽垢。
申明：来源网络
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