非物质文化遗产的概念是各族人民世代相承、与群众生活密切相关的各种传统文化表现形式和文化空间。非物质文化遗产既是历史发展的见证，又是珍贵的、具有重要价值的文化资源。我国是一个历史悠久的文明古国，不仅有大量的物质文化遗产，而且有丰富的非物质文化遗产。
年农历八月十五，丰泽园饭店在前门外煤市街南口开业，书法家李琦题写了“丰泽园”匾额。而今，经过90载春秋，“丰泽园”已成为京城鲁菜的代表，传承和发展着鲁菜制作技艺，丰泽园鲁菜烹饪技艺也实属“非物质文化遗产”。丰泽园饭店经营的山东菜，主要由济南风味和胶东风味组成。葱烧海参、油焖大虾、干烧大黄鱼、九转肥肠等都是这里的名菜。菜肴特点是“清、鲜、香、脆、嫩”，尤以鲜为首。素有“吃了丰泽园，鲁菜都尝遍”的说法。葱烧海参当属鲁菜中的佼佼者，软滑肥糯、汤汁鲜香，对汤汁和火候的要求很高，代表了以精著称，以雅闻名的鲁菜格调。葱烧海参一直都是丰泽园的名菜，此菜曾在年首届全国烹饪大赛上，王义均大师凭借这道葱烧海参，一鸣惊人，获得金奖。
一代代的厨师们凭借自己对丰泽园的感情，在传统鲁菜厨艺技法的基础上，与时俱进，不断创新出鲁菜精品。如：香酥鸡、干烧活鳜鱼、两吃干炸丸子、山东烤包子等，在讲究色、香、味、型的基础上，既要保持鲁菜传统又要富于创新精神。
传承是连接往昔和未来的一座桥梁，丰泽园经历了新旧两个社会的变迁，跨越了两个世纪九十年岁月，始终保持和代表着北京正宗鲁菜的最高水平，是近百年来鲁菜薪火在北京传承发展的缩影和记忆。丰泽园以它悠久的历史、深厚的传统、精湛的技艺、周到的服务，沿承和发展着这份宝贵的民族文化遗产。未来，也将继续秉承“丰饶鲁菜，泽润宾朋”的品牌理念，再启征程，扬帆远航。
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