ChefTraining
哈尔滨生活段
年第一期厨师培训班
图｜哈尔滨生活段年第一期厨师培训班
为提高我段厨师烹饪技能，9月25-28日在哈南厨师培训基地举办了《年第一期厨师培训班》，段领导高度重视此次培训，为确保培训效果，亲自对培训方案、培训内容、授课教师等多个环节进行指导，还亲临现场对老师授课方法、学员学习情况进行检查指导，来自五个地区14名厨房人员参加了培训。
图｜段长刘远鹏查看学员笔记
任课老师介绍
杜险峰，男、年3月生，哈尔滨商业大学旅游烹饪学院烹饪系主任，副教授，硕士生导师，高级烹饪技师，中国烹饪大师，全国餐饮业一级评委，国家级竞赛裁判员。世厨联中国青年厨师委员会副主席，黑龙江省餐饮科学学会秘书长，中国烹饪协会名厨专业委员会委员。
视频公开课《科学烹饪》主讲教师，国家级教学成果二等奖、科技部中餐科技进步二等奖获得者。参研教育部项目2项，主持横向课题4项，教育厅项目1项，主编教材5部，发表学术论文20篇。
一、培训内容好。
一是实作课程加入新菜品。实作部分除公寓常用菜品，增加了四道特色凉拌菜的制作，丰富公寓早餐配菜品种。二是理论课程融入新内容。聘请商大烹饪学硕士生导师为学员讲解厨师职业道德，从职业规范、进行了系统讲解，提升学员对“厨德”认识。三是教学考评使用新方式。采取“教评分开”的方法。结业考试现场抽签，由商大专业烹饪评委对学员作品进行点评，学员成绩作为衡量教师授课能力的重要依据，即：学员实作考试总成绩=授课教师（课堂成绩）＋专家点评（作品成绩）。
Campus
专业评委点评
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二、培训形式新。
一是培训模式新。为保证培训效果，聘请商业大学烹饪学院的两名专业教师，采用“专业教师、小班授课”的教学模式，使每名学员都能得到专业教师“一对一”指导。二是授课方式新。厨师培训理论知识枯燥，学员会背不会用的问题，将教室搬到操作现场，采取“理论与实作同步”的授课方式。通过：看（看老师操作）、听（听老师讲制作方法）、记（记录制作流程、技巧）、练（实作练习）将理论实作相融合，学员不仅掌握理论知识、实作过程。三是实作形式新。考虑培训学员技能水平（6人无烹饪基础）、年龄差距较大（33岁-56岁），采取“分组练习、互帮互助、现场点评”的实作形式。按技能水平分A、B两组，一强带一弱的方式，共同提高，对实作不合格学员，再进行练习，直到合格为止。其中青椒肉段、黑白菜、肉沫烧茄子三道菜14名学员全部进行了两次练习，在老师专业的指导下，学员都能够独立制作十道菜品。
图｜学员们姿态各异认真记录笔记
认真、专注
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三、培训延伸广
一是加大新菜推广。针对以往“培训学会、回去就忘”的问题，公寓科统一要求，学员所在公寓将培训菜品在本车间进行推广，以点带面实现全段推广。二是课程共享。将老师授课全过程进行跟班拍摄，制作成微课，形成共享资源，为职工技能提高提供保障。
看看我做的菜
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Campus
学员作品展示
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学员心得
大庆西公寓王成兵：此次学习我学到了不少的菜式和技法，我回去一定更好的服务乘务员。
海拉尔公寓周绍义：此次培训我学到了不少东西，争取把学到的东西带到车间，带到厨房班组。
佳木斯公寓蔡永辉：我刚到公寓10天，是个纯纯的新人，这次培训让我知道了不同的菜系，有不同的做法，也有不同的刀工，公寓做菜跟在家里做饭完全不同，光味道好不够，要色香味俱全，最后提一点小建议，午休时间能不能长一点，太累了。
双鸭山公寓姜述国：这次学习虽然只学了10道菜，通过老师教我们会的百道菜差不多了，他的举一反三，让我知道了众口难调，调就在于咱们，不管什么菜都要自己研究。建议下次培训，按照各公寓的短板进行针对性的培训。
牡丹江公寓李新年：通过这次学习让我认识到自身的不足，原先在公寓大家做菜都比较粗犷，这次学的细节各个方面，还有很大的进步空间，希望在办班我们单位的其他年轻人可以一起学习。
满洲里公寓张超：我从事厨师行业多年，我也参加过很多期培训，这次感觉不一样，老师讲的特别专业，包括原料刀工处理、挂糊的方法、肉水淀粉的比例、油温火候的掌握，以往的培训没有这么细致，使我受益匪浅。
绥化公寓张立朝：通过这几天的老师的讲解，我知道了很多我之前不知道也不懂的知识，回到车间，我会利用职工教育培训的机会，将此次学习到的菜品分享给没参加培训的同事们。
通过这次培训，14名学员都得到了不同程度的提高，其中1名技师，4名基础较好的学员能够举一反三，学会几十种菜；6名零基础学员，除能够独立制作十道菜品，也掌握烹饪的基本技能，特别对职业道德有了新认识。
MediaFusionStudio
哈尔滨生活段融媒体工作室
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