10月16-18日山东·济南
第十一期中国味道·鲁菜烹饪技能高级研修班
鲁菜起源于山东，为中国传统四大菜系，被誉为中国最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。明清时期大量山东厨师将鲁菜带入宫廷，其雍容华贵、中正大气的风格深受达官贵人追捧。近些年，鲁菜加速传承创新，以鲁菜为基础的凯瑞餐饮、蓝海集团、舜和国际等餐饮品牌发展迅速，包括很多新开的海参馆、京味馆等，而风靡全国的爆款单品黄焖鸡米饭，也是济南老字号福泉居利用鲁菜调料技法制作的，在北方只要使用葱、姜、蒜爆香，都是标准的鲁菜底子，如在菜名中出现“爆炒”的字眼，就更是鲁菜的技艺了，根据国内各地区餐饮收入（财年）统计，山东餐饮市场收入亿元全国排行第一，这之中鲁菜的贡献功不可没。为了更好地了解鲁菜知识，夯实烹饪基本功，学习鲁菜制作精髓，推动创新鲁菜的发展，中国饭店协会名厨委员会决定在10月16-18日举办第十一期中国味道·鲁菜烹饪技能高级研修班活动，并考察济南传统鲁菜人气旺店和创新鲁菜杰出企业。
“学习
纲要
”18道传统鲁菜教学；菜单：清汤全家福、奶汤銀肺、葱烧海参、鸡汁干贝、雪里蹄筯、九转大肠、煎烹虾段、山东酥肉、锅烧肘子、芙蓉三鲜、爆三样、溜黄莱、干烂鱼条、赛螃蟹、干燒鲳鱼、鸡里崩、糖醋鲤鱼、汆黄管。
6道创新鲁菜教学；菜单：清汤三絲干贝、锅塌松子茭白、糟汁蒸黄魚、烧蒜子魚唇、炸洋葱丸子、扒贝茸魚肚。
鲁菜顶级大师李培雨、颜卫星现场教学。
体验品鉴“鲁菜大师传承鲁宴”。
考察经营传统鲁菜企业味道泉城（鲁菜名店）以及鲁菜泰斗颜景祥家传餐企“颜家菜餐厅”。
济南地区及优质企业产品展示。
时间、地点
时间：年10月16-18日（16日全天报到，17-18日鲁菜传统菜肴技能培训和鲁菜企业参观考察，19日返程）。
地点：山东铂尔酒店
“培训
课程
”大师讲堂
讲课教师：李培雨
讲师简介：李培雨，山东淄博人，年7月出生，国家中式烹调高级技师，中国烹饪大师，中国鲁菜烹饪特级大师，餐饮业国家级评委，曾任济南军区空军接待处处长、山东省烹饪协会常务副会长、济南市烹饪协会副会长、山东省烹饪技术专家委员主任。
讲课主题：18道鲁菜教学
18道菜品名称：清汤全家福、奶汤銀肺、葱烧海参、鸡汁干贝、雪里蹄筯、九转大肠、煎烹虾段、山东酥肉、锅烧肘子、芙蓉三鲜、爆三样、溜黄菜、干烂鱼条、赛螃蟹、干燒鲳鱼、鸡里崩、糖醋鲤鱼、汆黄管。
讲课教师：颜卫星
讲师简介：颜卫星，年生，中国烹饪金匠、中国饭店协会名厨委副主席、山东省首席技师。年至年任职于山东珍珠大酒店，行政总厨，餐饮部经理。年至今颜家菜掌门人。年山东省首届烹饪大赛“热菜组”第一名，授予“山东省技术能手”称号。年马来西亚第四届世界烹饪大赛获：特金奖、金奖各一枚。年重庆首届国际美食大师挑战赛获金牌。年广州第十六届全国厨师节“绝技绝活鉴定会”，“半小时快炒”获全国最高记录奖，“蒙眼切腰花”获最佳厨艺奖，“蒙眼悬切蓑衣黄瓜”获厨艺超群奖。年山东省烹饪协会授予“中国鲁菜烹饪特级大师”称号。年山东省人民政府授予“山东省首席技师”称号。年荣获“中国十大名厨”称号。
讲课主题：6道新派鲁菜教学
6道菜品名称：清汤三絲干贝、锅塌松子茭白、糟汁蒸黄魚、烧蒜子魚唇、炸洋葱丸子、扒贝茸魚肚。
鲁菜大师传承鲁宴
李培雨大师和颜卫星大师将携致力在鲁菜烹饪、发展的中生代鲁菜名厨弟子，以工匠精神和顶级厨艺水准，现场呈现并传授传统鲁菜宴席，全体学员进行学习和美食品鉴，精心打造制作出“鲁菜大师传承鲁宴”。
鲁菜企业参观考察
味道泉城（鲁菜名店）：味道泉城（鲁菜名店）位于济南市张庄路号，店面翻新后于年重新开始营业，营业面积约两千平方，以经营传统老鲁菜为主，兼营部分创新菜品，特邀中国烹饪大师中国鲁菜特级大师亲临指导，另有鲁菜特级大师全省第一届创新大赛第一名魏忠涛亲自掌勺。曾荣获四钻级酒家、山东鲁菜名店、特色家常菜馆，泉水宴特色菜馆、鲁菜技术研究所、山东最受欢迎的大众化餐饮企业、山东名菜馆等称号。
颜家菜：始创于年，是一代宗师鲁菜泰斗颜景祥先生的父亲颜承业创办的。年，颜景祥学徒于济南三大名店之一的“燕喜堂”饭莊，拜鲁菜大师梁继祥先生为师学习鲁菜技艺。多年以来，颜景祥先生致力于传统鲁菜的挖掘和创新鲁菜的研发，被国家商务部授予“中华十大名厨”的光荣称号。先后整理和研发了近千余款经典鲁菜，出版了“中华鲁菜”、“全羊大菜”、“颜景祥鲁菜专著”、“传承与匠心”等多部烹饪名著。颜家菜，以经营传统和创新鲁菜、私房菜为主，注重用汤调味，保持菜肴的原汁原味，素有一菜一味，百菜百味的风格特点，擅长：爆、炒、炸、溜、扒等烹调技法，如：糖醋黄河鲤鱼、黄扒鱼肚、炸五香里脊、炒芙蓉干贝、糟溜鱼片等名菜的制作。上世纪80年代，颜家菜由颜景祥先生的长子“中国十大名厨”、“山东省首席技师”“中国鲁菜特级烹饪大师”颜卫星先生亲临料理掌勺。被中央电视台选入“烹饪世家”由颜卫星的儿子颜廷立同厨料理。
济南地区及优质企业产品展示
培训期间将组织济南本地优质食材供应企业及名厨委推荐供应企业进行产品展示，为学员提供与源头企业对接机会。
联系我们
1、中国饭店协会教育学院（中国饭店协会名厨委办公室）
联系人：刘宇辰、章玉华、陈金雄、刘岩、金勇
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