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将要炒完时放盐
炒爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。＋
炒菜前先放盐的菜
做大块肉时，因为肉片厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，所以蒸前要将盐、调味品一次放足。制作鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，能使之吃足水分。有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料黏密而紧，不容易分开。＋
吃之前才放盐的菜
凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如果在吃之前放盐，略加腌制沥干水分放入调味品，口感更脆爽可口。＋
刚下锅时就放盐
做红烧肉、红烧鱼块时，肉经过煸、鱼经过煎后，就应该放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。＋
熟烂后放盐的菜
肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤应当在熟烂后放盐调味，可以使肉中的蛋白质、脂肪较充分地溶解在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也应当熟后放盐，与荤汤同理。这些放盐的技巧你学会了吗？---END---
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