五大快炒技术，你不能不懂！
在健康、时尚潮流的引领下，炒的手法将会有更大的发展空间。下面，就为大家介绍一下快炒技术的重要性及未来趋势，以及爆炒、煸炒、炝炒、滑炒和砂锅炒这五种最具代表性炒制方法的核心。快炒三大趋势1、物尽其用：快炒菜肴之食材应用广泛，几乎无所不包。各种食材都可以找到最适合的炒法。2、鲜香并举：快炒菜对火候的掌握要求较高，不同的炒法不一样的火力，不同的炒制阶段不一样的火候，因此快炒的调味多借助火力将味道与食材结合。鲜辣味型经过几年的发展早已经不陌生了，辣味在全国的流行已经成为大势所趋，使用美极鲜味汁和美极鲜辣汁的协同提鲜效果，让快炒菜鲜中带辣、以辣钓鲜，相得益彰。3、赢在速度：快炒菜肴将食材预先或切或撕处理好，需要腌制浸泡的可以提前完成，酱汁也可提前预制。客人点菜后只需将原料过油加温，将预制好的酱汁直接烹入食材猛火翻炒出锅，一道鲜香美味的菜肴三五分钟就可上桌，操作一气呵成，干净利落。同时快炒菜肴也符合健康的潮流，迅速翻炒出锅可以避免食材营养的流失，难怪现在餐厅里快炒菜几乎占据了半壁江山。五大快炒技术解析
爆炒1是应用最广泛的一种炒。其使用小块或脆嫩原料，先在油锅中用旺火过油至断生，捞出后加辅料、调料急炒。爆炒是应用最广泛的一种炒。煸炒2又称干煸或干炒。原料经刀工处理后，投入有小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。炝炒3是把原料经过预熟处理后，炝香香辛料，加入调料炒制的一种方法。炝香味浓郁。滑炒4选用质嫩原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用低油温滑散，倒入漏勺沥去余油，放小料，倒入滑熟的原料迅速用汁烹制装盘。砂锅炒5以砂锅为盛器，用煸或炒的形式令食材均匀受热成熟，味汁充分渗透到食材中，成菜后保温性强，原汁原味。西安桃李旅游烹饪学院
秋季招生火热进行中
官方 火车站：乘坐到制药厂下车；
城北客运站：乘坐37路到钟楼下车； 城东客运站：乘15路到西门,
城西客运站：乘路到制药厂;
后均转乘路到东凹里村下车即可。
城南客运站：乘路至终点站下车即到。
预览时标签不可点