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中国潮菜名厨大会暨广东烹饪协会潮菜专业委员会成立十五周年庆典
4月26日，广东烹饪协会潮菜专业委员会在汕头市龙湖宾馆举行“中国潮菜名厨大会暨广东烹饪协会潮菜专业委员会成立十五周年庆典”，近三百位来自全国各地的潮菜高级烹调师汇聚一堂。
广东烹饪协会潮菜专业委员会肖文清理事长讲话：总结了潮菜专委会十五年工作业绩，并发行十五周年庆典纪念册、颁发纪念奖、还举行第三批“拜师授徒”仪式等。
广东烹饪协会潮菜专业委员会是广东烹饪协会的分支机构，成立于年。专委会十五年来，积极组织潮菜烹饪专题学术研讨。一是根据不同时期、不同形势举办学术讲座和高峰论坛。先后在汕头、揭阳、惠来、潮州、饶平等地，围绕潮菜烹饪历史、潮菜传统和创新的关系、潮菜养生食疗、现代厨师的职业道德、厨房系统管理、厨房环境与设备、食品安全与食品添加剂等课题，邀请专家、学者参与，并组织专委会成员进行研讨、交流。通过各抒已见，博采众长，撰写稿章、书刊，发表相关论文四十多篇，力求多角度、全方位提升潮菜烹饪人员的知识水平。二是开展潮菜传统菜肴和创新菜品演示活动。通过现场演示，品评，锐意引导潮菜烹饪人员继承传统潮菜文化，从原材料、烹调方法、调味搭配、器具摆设等方面进行菜点出品的创新，赋予潮菜发展新元素，增强潮菜发展新活力，以满足人们日益增长的需求。三是组织潮菜烹饪专业人才，参与国家质检总局科技项目《潮菜标准体系规划研究》编制工作，为推进潮菜标准化、产业化打下基础。
着力引导潮菜从业人员积极提升自身素质。首先是采取多渠道、多方式动员潮菜从业人员参加职业技能培训和技能等级资格考核，夯实基本功。其次是创造机会，推荐专委会成员参加省级、国家级职业技能竞赛，与同行交流学习提高技艺。再者是为专委会成员打造品牌。先后推荐并获得“广东烹饪名（大）师”、“广东餐饮服务名（大）师”、“中国烹饪名（大）师”、“中国餐饮服务名（大）师”、“中华金厨奖”和“全国优秀厨师、优秀餐饮服务师”等荣誉称号的人员共人；推荐并考取国家专业技能考评员和高级考评员30人，为保证潮菜烹饪事业人才需求，促进潮菜烹饪事业健康发展奠定了坚实的基础。
锐意加强对外厨艺交流。先后组织潮菜专委会成员到新加波、马来西亚、泰国、香港、澳门、台湾等国家和地区，举办潮汕美食节，推介潮菜烹饪技艺，传播潮汕饮食文化；组织参加历届中国厨师节；年特邀中国烹饪协会副会长、名厨专委会主任、中国烹饪大师高炳义来汕头授课，传授经典、创新鲁菜，加强各菜系烹饪技术的交流，有利于拓展潮菜菜品的创新思路。
大力倡导“尊师爱徒”潮菜传统美德。专委会在着力提升专委会成员技能水平的同时，着意传承潮菜文化“尊师爱徒”传统美德，努力营造业界和谐环境。主要是大张旗鼓举行“拜师授徒”隆重仪式。师傅、徒弟行拜师礼，由监誓人颁发证书，师徒庄严宣誓，确立师徒关系，承诺传承潮菜厨德厨艺，投身伟大的潮菜烹饪事业。举行“拜师授徒”隆重仪式，在业界引起良好的影响，对于宣传潮菜文化传统美德起到积极的作用。
本次活动亮点：
一、参加活动的潮菜厨师职业技能资格高，都是获取国家高级技能以上资格。
二、《成立十五周年纪念册》除主要介绍专委会成员风采和专委会业绩外，还将潮菜百年发展史中历代潮菜名厨名讳，进行收集整编，按不同历史时期顺序分成八代予以公布。
三、十五周年庆典纪念奖有：1、潮菜事业功勋奖：
2、潮菜事业突出贡献奖：3、潮菜传承成就奖：
4、潮菜推广杰出贡献奖：5、潮菜养生成就奖：
6、潮菜创新成就奖：7、管理明星奖：8、潮菜文化传播贡献奖：
9、潮菜教育贡献奖；10、潮菜名厨金爵奖：
11、潮菜烹饪新锐奖：12、潮菜事业杰出工作者
13、优秀供货商奖；14、优质制造企业奖：
四、为更好的服务在深圳及珠三角地区工作的众多潮菜厨师，潮菜专委会特别在深圳开设了办事处。本次庆典大会上还进行了“驻深圳办事处”授牌仪式，深圳办事处负责人邱镇城上台接受肖文清理事长颁发的牌匾。
五、本次“拜师授徒”仪式是潮菜专委会第三批举行这个仪式。值得一提的是，本次一对师徒（师傅：陈木水，徒弟：刘祥麒），师傅是徒弟的员工，而徒弟是师傅的老板。这充分体现新一代新型劳资关系；也体现新常态下餐饮业更注重菜肴的出品，以质取胜；更体现隆重举行“拜师授徒”仪式的积极意义！
广东烹饪协会潮菜专业委员会供稿
整理：潮汕圈编辑组
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