荆门市烹饪酒店行业协会张毅会长主持会议
荆门悦澳餐饮管理有限公司总经理彭超致欢迎辞并对大澳·和牛肉作品质分享
荆门市烹饪酒店行业协会执行会长、九尊商贸有限公司董事长吴红林
以《引进研发和牛美食助推楚菜创新发展》为题讲话
中国烹饪大师、荆门烹协名厨委主任张发源分享澳洲黑牛肉中式烹调经验
张毅会长向荆门电视台记者介绍活动意义
（以上照片均由钟国庆先生拍摄）
8月20日下午，荆门市烹饪酒店行业协会、荆门悦澳餐饮管理有限公司（大澳·和牛屋）在九尊食上的九尊阁厅联合举办大澳·和牛屋食材品鉴会。活动由荆门烹协名厨委、尹东大工匠工作室具体承办。
荆门市烹饪酒店行业协会会长张毅，执行会长、九尊商贸有限公司董事长吴红林，荆门市紫砂茶艺协会会长、茶艺大工匠工作室牵头人张鸿雁，荆门悦澳餐饮管理有限公司总经理彭超，大澳·和牛屋经理吴芬及其团队，中国烹饪大师、荆门烹协名厨委主任、九尊食上副总经理张发源，注册中国烹饪大师、尹东大工匠工作室牵头人、九尊商贸有限公司副总经理尹东，中国烹饪大师尹若冰、史华龙、李伟、邓建明、熊军、江先洲、程俊东、张太华以及荆门烹协各位副会长，行政总厨、厨师长、电视台以及荆门餐饮企业代表等60多人应邀参加活动，了解、品尝了大澳·和牛肉食材制作的美食菜肴面点，并对此赞不绝口，给予了高度的评价！
会议由荆门市烹饪酒店行业协会会长张毅主持！
荆门悦澳餐饮管理有限公司总经理彭超首先发表了热情洋溢的欢迎辞并对大澳·和牛肉品质特色作了介绍。
张发源大师率九尊厨师团队用澳洲和牛肉研制了10道美味佳肴，并以《大澳和牛肉中式菜点研发的意义和思路》对澳洲黑牛肉中式烹调经验进行了分享。
吴红林执行会长以《引进研发和牛美食、助推楚菜创新发展》为题作总结讲话。他说，这是荆门烹协首次推介境外食材，是我市餐饮业发展的一件大事。今年在推动餐饮业发展方面，除大力推介本地食材外，我们又推介澳洲和牛肉，是企业转型升级所系、是楚菜创新发展所需、是当前经营状况所迫、是荆门厨师职责所在，他希望荆门悦澳餐饮管理有限公司与荆门餐饮企业合作共赢、共创荆门餐饮业辉煌的明天。
活动还展示了大澳·和牛屋的各种食材。
澳洲和牛早已声名在外，澳洲和牛衡量的三个标准及突出特点是：
第一，健康，澳洲是世界上唯一没有疯牛病的国家，绝对不含抗生素；
第二，营养，澳洲拥有天然苍翠的草原，牛牛们漫步在草原腹地，享受着澳洲相对独立的生态系统，和同伴分享着原野天然的食料，自由的生长，保证营养成分更贴近自然健康。
第三，美味，澳洲牛肉营养丰富、纹理细嫩无筋、含汁（juice）饱满、浓香而没有腥膻感的特色美味。澳洲和牛入口有一股甜香的牛油味道，比牛肉更有牛肉味道；
普及哈牛肉知识│牛肉部位分解与做法（上）牛肉是我们日常的食材之一其蛋白质含量高脂肪含量低味道鲜美深受男女老少们的喜爱但是吃牛肉也是很讲究的牛的各个部位不同做法也不尽相同下面向大家分享一下牛身上各部位食材情况及相应的烹饪方式
肩脚部
Chuck
牛的肩脚部是经常活动的部位，所以这个部位的肉筋肉结实.肉与筋相间。除非能移把筋和油都剧除，要不然不太适合做成牛排。这个部位的肉比较适合的烹饪方式为卤或炖，或是切片烧烤。
板腱
TopBladeMuscle
板腱是肩胛部比较嫩的部位，很可惜中间被一大块筋穿过一分为二.如果愿意花点时间把筋去掉，可以得到两片软嫩的“精修板腱肉”。精修后的板腱柔嫩有味.适合做牛排、烧烤等.肉质可媲美肋眼肉.但是末精修的板腱则比较适合卤或炖。
肩胛里脊
ChuckTender
肩胛里脊肉质比较粗硬.中心有筋，这一部分为肉较少单独见到。很多大块的牛排是用整块肩胛横切出来的.这中间就包含几个肩脚部位的肉.肉质自然是软、硬、粗、细都有。单独的肩胛里脊除非经过嫩化处理.要不然不太通合直接做成牛排，它比较适合卤、炖或切片烧烤。
肋眼
Ribeye
从肋脊部的中间部位.取山来的肉.肉质软嫩，风味十足.肉中有油有筋.喜欢吃牛油和牛筋的，一定要试试这个部位。
带骨肋眼肉
Bone-inRibeye
将骨头与肋脊肉一同切下《肉中带骨》即为带骨肋眼肉。有一种说法认为，去掉骨头的肋脊肉才能叫肋眼肉，不然只能把它叫做肋眼肉(Rib)。这个部位的肉本来就风味十足，至于有骨头的肉好还是没有骨头的肉好，完全靠个人容好。
上盖肉
RibeyeCap
上盖肉又被称为“肋眼唇(Lip)”，肉质红润软嫩，油脂丰富，风味极佳.所以有不少牛肉的经营者会将这块肉特取下.与肋眼肉分开卖(两者的肉质无论是在外观上还是在味道上都大不相同)。
去骨肋眼肉
BonelessRibeye
去骨肋眼肉消费者接受度较高.因为其软嫩、味足的特性.且在咀嚼之中常常可以尝到肉的甜味，所以它适合做成牛排，或者烧烤、快炒、熏烤等多样化烹饪方式。
肋眼心
RibeyeRoll
肋眼心取自第10-13根肋骨肉的肋眼部位，它被包裹在最内层.处理时，需修整掉多余的油筋后.才能将其取出，肋眼心油花分布均匀.口感嫩且有弹性。
牛小排
ShortRib
牛小排取自牛胸腔的左右两侧.含肋骨部分.但是骨头和肉中间有层脂肪，所以也很容易对其进行骨肉分离。一般切法是取第6~8根肋骨.3根骨头带着肉一起，切成接近A4纸大小的肉排。牛小排中的油胭分布均匀.质地很柔软，甘甜.也因为其肥嫩、柔软的特性，所以适合将其烹制成熟度偏高的菜肴。
带骨牛小排
Bone-inShortRib
市面上出售的大部分带骨牛小排是将带骨牛小排横切且厚度约在2cm以下，在一般家庭里适合煎、烧烤，或是用烤箱烤;也可尝试采用沿着骨头切开的特殊切法，将一整根带骨的牛小排进行卤或炖，也很美味。
无骨牛小排
BonelessShortRib
去骨的牛小排有均匀的脂肪穿插其间，肉中还带有细细的筋，适合作炭火烧烤，锅煎.成放进炉子烤.用它做成的菜肴软嫩，美味又带有嚼劲。
预览时标签不可点