在上海，要寻一处高端日料是再简单不过的事情，不论是偏爱外滩的奢华还是古北区的地道，总有大把的选择让你眼花缭乱。今天，ShanghaiWOW！则要为你介绍一家大隐隐于市的日料割烹店，有身份有背景，低调的只有真正的老饕才会知道。
大隐隐于市，老饕才知道的顶级日料店
身处日料云集的古北仙霞路，割烹脇开业已有四个年头，位置极其隐蔽，要穿过婆娑竹林才能探寻。石子路，清雅竹，仿若来到了京都一处隐世名店，让人憧憬而期待。穿过深邃而禅意的走道，小路的尽头就是我们此行的目标。
即使找到了它，这里也不是说进就能进的地方，割烹脇采取预约制用餐，预约了之后才会被告知进入店里的密码，保证了这里极佳的私密性。老板开业的初衷只是想寻一处好地方招待好友，就如同在日本一般，越是难找的地方越是藏了让人期待的美食。
料理长81岁高龄，受三届日本内阁总理大臣奖赏，曾为周总理做过料理...
来这里用餐，真正的吃客都是冲着料理长的手艺来的，料理长山田顕弘今年已经81岁高龄，见到他的时候只觉得神采奕奕，乌黑的头发，娴熟的烹饪技巧，让人感受不到岁月留下的痕迹。
料理长在厨艺的道路上一走就是几十年，41岁时就由于超凡的手艺受到了内阁总理大臣的奖赏，田中角栄，福田赳夫，中曽根康弘三位内阁总理大臣就为山田老师的手艺所倾倒。在中日建交时，山田老师还为周总理料理过美食，可谓意义非凡。
极尽低调的奢华，往昔的“上海最贵日料店”
在割烹脇，最大的特点就是一切看似简单的东西，都大有来头。这间日料店仅仅只有20个就餐座位，一个吧台两个包厢一目了然，但光是装修就花了几百万。吧台用的是年的整批桧木，包房中看似不起眼的圆桌也是整批的树根制成，随处可见的竹子，墙壁中掺了茅草的硅藻泥墙，在日本文化中都有极好的寓意，象征着幸福美满。
如果你对日本文化有兴趣，那这里也是你该光顾的地方。店里细节处点缀的金银古董扇和美浓烧等等，都是老板娘从日本一件件淘回。就连最简单的杯垫都是和服的腰封剪裁而成，论成本每个都要在元左右。
说到这里就不得不提，其实老板娘也是大有来头，现任上海烹饪协会日料委员会常务副理事、日本东京庖友调理师协会上海支部副支部长、日本表千家中国同盟会分部副部长。对日本文化十分深爱的她有时也会在店里不定期的举办一些和果子，茶道，插花等课程，作为国内表千家传承第一人，如果你有幸在店里遇到她，别忘了和她讨教一番喔。
匠人匠心，这里的料理每一道都有“金箔”
餐厅的所有细节都是用心考量，店里的用餐模式是套餐制，有元/套以及元/套两种菜单，每月一换，会用当季最新鲜的食材定制美食，同一个月第二次光顾的客人，则会被特别定制不一样的菜单。当日的菜单会被印在精美的和纸之上，客人们能够在坐下之后就对即将品尝的佳肴有个大概的了解。（预定包房的话，桌上还会有老板娘的感谢信）
八寸
所谓八寸，其实就是一份开胃菜的拼盘，每一样都精致的如图艺术品，老板娘挚爱金箔，每一道菜的装饰上都能找到金箔的影子。我们此次尝到的八寸，里面有五款不同的风味小食制成。不论是海胆嫩笋还是金枪鱼煮，每一道菜都是前后经历了几个小时甚至一天的准备时间才能上桌，十分具有冲击力的味道，让你尝过一次之后便难以释怀。
汤品
日料中，最考验料理人的，就是对汤汁的感悟，日本的汤汁一般都比较清淡，多以昆布等海鲜经过长时间的熬煮而成。我们尝到的这道汤品名为牡丹体，以活杀海鳗为主体，经过精巧的刀工，不断皮且快速烫煮才能有这仿若牡丹盛开的造型，松茸的香气满溢在每一口汤汁里，海鳗保留了极大的弹性，入口就能感受到生机勃勃的美味。
五种刺身拼盘
看着山田老师苍劲有力的手娴熟的切配着鱼生，匠人匠心的制作实在是让人感动。店里的海鲜都是来自长崎，北海道，广岛等地区，会按照“旬”的不同呈现当季最适合的鱼生组合。品质自然也不是一般的日料店可以比拟，搭配的芥末也是老师手工制作，不会过于辛辣，但放在鱼生上吃更能体现其中的鲜美。
煮物松竹梅
这是一道包含了无数祝福的料理，所谓松竹梅，在日本本就是高雅的代表，以茨菰雕刻成松树果实的形状，以胡萝卜雕刻成梅花，再搭配竹笋，便有了这道寓意和口味都是极佳的美食。昆布包三文鱼再日本被称之为yorokonbu，与喜悦同音，是新年时才尝的美食。汤里的主角金目鲷更是鲷鱼中的上品，在日本也是充满祝福的食材代表喔。
御饭
日本的高级器皿都是碗盖里有风景，在这一道料理里你就可以留心看看风景。作为御饭的散寿司海鲜饭精巧的如同艺术品，每天根据现有的新鲜鱼生搭配组合，但一定会有大颗饱满剔透的晶莹鱼籽。新鲜肥美的鱼生，搭配姜丝，萝卜丝以及酸度刚刚好的米饭，每一口都是天赐的享受。
来割烹脇用餐的Tips:
1.料理长山田老师会提前准备好所有食材的调配准备，但由于年纪已大，有时晚上会早走，但是你尝到的所有菜都一定是经过山田老师的把关，可以放心。
2.包房建议提前2-3天预约，吧台建议提前2天预约，店里只做晚市，但如果想要中午前来用餐，需要提前电话预约并支付订金即可。
3.如果预约8人位的VIP茶室包房，可以有幸品尝老板娘的正宗表千家茶道秀，记得提前预约说明喔。
4.恰逢店里4周年店庆，6月1日至6月10日来用餐还能送獭祭清酒一合。
割烹脇
