我们每个人都想烹煮出一块非常有高级感、非常美味的牛排，本期“珠海味道”潇洒姐轻食课堂美食直播我们邀请了来自新西兰的Nick来给我们做《新手烹饪指南-在家也能煎出高级感牛排》的分享，我们会在本次分享中将了解到Nick和他的太太Amanda在珠海的创业故事，如何选择一块好的牛排以及他将手把手教我们煎出高级感的牛排！
——潇洒姐轻食课堂
创业故事潇洒姐认识Nick是去年在一个美食品鉴活动上，当时体验了他做的牛排，味道特别美味，也让她特别惊讶，让我们了解一下他的故事，为什么他会在珠海来开一个西餐厅？
Nick的祖籍在福建，是来自新西兰的华裔，Nick从事厨师职业15年了，曾在新西兰、新加坡、日本等国家任职过。
与太太Amanda在新加坡因美食而邂逅，俩人兴趣相投，后来他们结婚生子，一直对回国十分期待。因为Amanda是土生土长的珠海人，与家人分别了近20年，在外漂泊越久越想用更多时间陪伴在家人身边，于是在年8月，Nick和Amanda决定回珠海，并在偶然的机遇下在牛津街开了他们第一家西餐厅。
牛津街是一条很特别的商业街区，很小，从头到尾不过几十米，但却别有一番气质，雅致、浓郁的欧陆风情，在这里总会获得意外的惊喜。
Nick和Amanda深深地被这条充满欧洲风情的牛津街吸引了，于是决定在这里租下一家店铺，经营西餐美食。从装修到经营，他们亲力亲为，更以女儿的名字为店铺起名为TheLittleEve小夜屋。
自己动手装修设计店铺
夫妻俩用心经营，非常喜欢慢下来的节奏，同时通过美食，认识了很多志趣相投的朋友，在牛津街经营了一年半左右，在朋友们的帮助下，他们将店铺搬到了柠溪文化广场。
位于柠溪文化广场的新店，环境更好了，户外花园很适合朋友聚会，晚上还有品酒活动
如何在家煎出高级感的牛排
如何在家煎出高级感牛排。Nick和Amanda将以三段小视频呈现给大家，中间会穿插一些西餐的知识与技巧。希望大家喜欢~
食材：
g新鲜牛排（2人份）/80g黄油/大蒜/百里香/海盐/黑胡椒/平底煎锅
制作步骤请看视频：
1、牛排食材及腌制
2、煎牛排的技巧
3、摆盘牛排装盘前建议静置至少三分钟锁汁，此时牛排余温可将牛排中心温度再上升3-5度，滋味会更好。
煎牛排，其实和做饭一样，是一个熟能生巧的过程。次数多了，按压、味道、颜色甚至第六感，都能很好帮助把控煎牛排的时间。因此煎制出完美的牛排，只需你多多的尝试，多多的品味，自成行家。
采购一份新鲜牛排的秘诀市面上的牛排大多来自新西兰、加拿大、巴西、阿根廷、澳大利亚等等国家，那我们要怎么去选择呢？
其实每个国家的自然环境、饲养手法不同，都会导致牛肉有不同的特点，所以每一个国家的牛肉都会有它各自的风味。
一般来说，草饲的牛因为摄入营养较少，运动量却比较大，所以它的肉质会较为紧实、油花较少，稍瘦。谷饲的牛因为摄入的谷物营养比较多、运动少，所以肉质比较软嫩，油花较多，稍肥。我们店里选择的是新西兰的安格斯牛排。
选择牛排，我们在采购时可以注意以下四点：
1.观察颜色，正常新鲜牛肉均匀的鲜红色，有光泽，表面未干但不是湿哒哒那种；
2.新鲜的牛肉富有弹性，按压后凹陷可较快恢复，反之留下明显压痕；
3.购买包装好的牛肉，但不要买塑料碟子上有液体的；
4.闻气味，不新鲜的牛会有异味甚至发臭。
一般来讲，我们建议买原切的牛排，越新鲜的牛肉越不需要过多的腌制，最好不要选择腌制好的牛肉。
而我们店里的牛肉都会用dryaged（干式熟成）的工艺预先处理买来的牛排，这种放在恒温冰箱里在特定的恒温恒湿环境里储存叫「干式熟成」，通过dryaged处理会使牛肉的风味更浓烈，狂野，变得更加富含风味，同时会牛肉更加软嫩多汁。
牛肉在恒温恒湿冰箱里进行干式熟成处理
右边的牛肉经过干式熟成的工艺处理
牛肉的不同部位牛肩肉（TENDERLOIN）：
又叫菲力，牛的背肩部是经常运动的部位，油脂分布适中，结实而富有弹性，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，做咖喱牛肉。
眼肉（RIB-EYE）：
现在我们很多时候吃到的牛眼肉，色泽漂亮，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。
外脊（SIRLOIN）：
含一定肥油，外延带一圈白色肉筋，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
牛排的熟度影响牛排味道最重要的因素是——熟度，因为熟度决定了牛排的口感和滋味，所以在开始做牛排之前，必须要先了解一下牛排的熟度。
在西餐中，牛排的生熟度分为五个阶段：
Bleu1-2成熟，所谓的带血牛肉，表面稍微有一点焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉；
Rare3成熟，切开牛排见断面仅上下层灰褐色，期间70%为红肉并带大量肉汁；
Medium5成熟，切开中央50%为粉红色；
Mediumwell7成熟，表面焦黄，切开中央有一条较窄的红线，肉汁已近干。
WellDone，全熟，牛排内部为褐色，口感略柴，没汁水。
从上至下：
Bleu1-2成熟
Rare3成熟
Medium5成熟
Mediumwell7成熟
WellDone，全熟
Nick认为，5成熟的牛排，口感最好。
唯美食不可辜负互动时间：看着Nick做出来垂涎欲滴的美味牛排后，大家都迫不及待对自己西餐的疑问、对怎么样做牛排有什么技巧和细节，向Nick提出探讨和发问了！
潇洒姐：Nick，如果没有百里香的话，用迷迭香替代也可以吧？因为我也经常用迷迭香煎扒。
Nick：可以的。
迷迭香
周仕超：Nick，你觉得，对于爱好自己动手的厨友来说，低温慢烤或低温慢煮，通过时间控制，是不是更容易达到自己想要的熟度呢？
Nick：其实温水煮的话可以比较容易煮到自己想要的熟度的，但是需要注意时间。其实喜欢吃羊排的话，可以用低温水来煮，味道很不错的，也可以用叫牛排的视频里的烹煮方法来煮。
甜心：低温煎牛排应该会比较硬吧？
Nick：如果你用低温煎的话，比较容易将肉煮熟，就是全熟的，这样煮肉就会很硬。
faye：冰箱冷冻的牛排解冻多久才可以下锅煎？
Nick：解冻的话，最好是一个晚上。因为现在珠海天气不是很热，从冰箱拿出来放在厨房洗手盆里解冻就可以了。
潇洒姐：用黄油煎或橄榄油煎牛排，如果两样都一起用，有什么不同呢？
Nick：如果直接下黄油煎牛排的话，会很大烟，而且牛排会容易焦糊，最好橄榄油和黄油都用，我的推荐是先用橄榄油，再放黄油，因为黄油烟点在℃，橄榄油烟点约℃，所以在煎牛排前先用橄榄油煎一段时间，再用黄油会比较合适。
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