研究团队利用斯里兰卡产的38种大米进行了实验,发明出了一种能够增加大米中抗性淀粉含量的新型烹饪法:先在开水中加入一茶匙的椰油,然后加入半杯米,小火蒸40分钟
科学家们研发出了一种简易的米饭烹饪新方法,能够将身体从米饭中吸收的卡路里减少一半以上这种做法可能会帮助降低肥胖率,尤其是对那些以米饭为主食的国家来说,这一发现尤其重要该研究结果将会在美国丹佛举行的第249届美国化学学会年会上进行展示
米饭是很多亚洲国家的主食,如果能通过这种简单的方法有效地降低大米的卡路里,那或许会对降低这些国家的肥胖率产生很大贡献图片来源:cutypaste.com
全世界超重和肥胖的人数正在逐年上升随着生活方式的改变,以及人们久坐的时间越梦幻西游2烹饪技巧来越长,人们的饮食也发生了改变——食物的份量越来越大,可选择的种类也越来越多除了脂肪和糖类摄入量的增加,人们也会选择用大米之类富含淀粉的食物来填饱肚子,而一杯大米(约200克)的能量约为240大卡
他解释说,大米中的淀粉分为可消化和不可消化两类碳水化合物通常是在小肠中被分解成葡萄糖等单糖的,并被吸收进血液,但是与可消化淀粉不同,抗性淀粉(resistantstarch)在小肠中无法被分解因此,研究者推测,如果能够将可消化淀粉转化为抗性淀粉,就能减少大米中的可利用卡路里
为什么烹饪过程中如此简单的调整就能减少食物中的卡路里呢?詹姆斯解释说,油在烹饪过程中进入淀粉粒,改变了它的结构,让它无法被消化酶分家庭烹饪技巧解,这意味着最终身体吸收的卡路里会减少他说:“冷却的过程非常重要,因为可溶的直链淀粉在糊化过程中会脱离淀粉粒,冷却12小时会让米粒外的直链淀粉分子之间形成氢键,同时也就变成了抗性淀粉”他指出,在食用时重新加热,并不会影响大米中抗性淀粉的含量
研究团队领导,斯里兰卡化学科学学院的苏迪尔·詹姆斯(sudhair a. james)表示:“肥胖正在成为一个越来越严重的健康问题,尤其是在许多发展中国家,因此我们想要从食物本身寻找解决办法我们发现增加大米中抗性淀粉含量是一种全新的方法”他说,通过这样一种特别的加热和烹饪方法,或许可以将大米中的卡路里减少50%到60%
他表示下梦幻烹饪技巧找谁学一步将会用人来做实验,了解哪一种大米最适合这种减少卡路里的方法研究团队还会探究椰油以外的其它油类是否也能达到这个效果不过研究者指出,只蒸20-25分钟也可以接着,把蒸熟的大米放进冰箱冷藏12小时与传统方法相比,这种方法煮出的大米中抗性淀粉含量增加了10倍
詹姆斯表示,大米的淀粉含量非常高(每杯约含45克淀粉)他解释说:“在身体将碳水化合物转化成葡萄糖后,剩余的能量会被转化为糖原,储存在肝脏和肌肉中,在需要时能够迅速转化为葡萄糖问题在于,那些没有被转化为糖原的过量葡萄糖最终会形成脂肪,导致超重或肥胖”
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