其实很多菜在我们的烹饪过程中营养流失惨重，这时候我们需要掌握科学的烹饪方法，尽量保留住蔬菜原来的营养。
当蔬菜、水果在农田里被采收下来的那一刻，当肉品从家禽身上割下的那一刻，这些收割后的食材，营养就开始渐渐地流失，甚至逐渐走向腐烂的地步，为了避免这种暴殄天物的行为，从古至今人们不断想出各种办法去延缓食物变质的速度，象是风干、腌制、置于冰块等，终至最后发明了冰箱，透过冰箱的恒温功能，建构出一个适合储放食物的环境!
食材失去生命后，营养素开始流失
比较令人好奇的一点是，食物还未腐坏之前，营养就开始一点一滴流失吗?根据陈韵帆营养师表示：「当食材失去生命后，内部就会不断氧化，产生坏菌，开始流失营养直到腐坏为止，而且采收过程中如果有受到物理挤压，或者是采收后储存环境不良，受到阳光直射或温度过高，都会加快食材腐败的速度。」而为了延长食物的保存期限，陈韵帆营养师也提出了2种方法：
1.降低水活性：用风干的方式，或者高盐分或高糖分去腌制，藉此让食材中水活性降低，能增加食物寿命。
2.高温杀菌：象是牛奶就透过一连串的杀菌过程，才得以饮用。
降低水活性跟高温杀菌，会破坏食物原本风味
但降低水活性的方式，会破坏到食物本身的味道及口感，例如新鲜的鱿鱼风干成鱿鱼干，或者高丽菜腌制成泡菜，都跟原本食材的味道大相迳庭，严格来说，要让食材原本风味的话，这套方法显然是不太适用;而刚挤出的牛奶，经过高温杀菌的流程后，也一样会开始有坏菌产生，逐渐变质，可见高温杀菌也无法完全满足延缓食物变质的需求。
怎么能留住更多营养
既然陈韵帆营养师提到;「温度过高，会加快食材腐败的速度。」换个角度思考，若是将食物存放在适当的温度里，就能抑制坏菌繁殖，延缓食材腐败的速度。因此冰箱成为每个家庭必备家电之一，特别是住在亚热带的台湾人，更是依赖冰箱来储存各式各样的食材.
使用冰箱的NG行为，别误以为食物不会坏
最后，陈韵帆营养师要提醒大家一些关于冰箱使用的迷思，许多人认为食材放进冰箱，尤其是冷冻就不会腐坏，这点为错误观念，因为冰箱只能延缓食材腐败的速度，并不能完全遏止腐败;其次，建议冰箱储放食物的空间最多不要超过7分满，以免阻碍冰箱里面的冷空气正常的对流循环，不但降低冰箱效能也容易让存放的食物因为冷度不足变质;还有要注意的是，许多煮夫煮妇会将一次大量采购后食物通通塞进冰冻室里，造成冰箱因为大量常温食物而将冰箱温度拉高;建议留意家中冰箱是否有急速冷冻功能，只要在外出采购前先启动功能，即使放入较多的常温食物也不会让冰箱温度瞬间提高而让其他食物遭殃。
总结：想要制作出美味健康的好料理，除了需要良好的烹饪技术外，更需要有新鲜的营养食材来制作。在新鲜食材选择完毕后，食物烹调前，适当的将食材存放在高科技保鲜冰箱里，并尽快烹煮食用完毕，才能保持食物营养鲜美度更能兼顾全家人的身体健康唷。
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