为方便各参赛选手做好竞赛报名和赛前准备工作，现就大赛相关竞赛内容补充通知如下：
1竞赛预备会时间：9月1日下午15:00-16:30
地点：广西华南烹饪技工学校礼堂
内容：竞赛规则说明、竞赛场次抽签、领取大赛服装、安排自带原料用具储藏及熟悉竞赛场地，请参赛选手务必到场参加。
2竞赛时间及地点时间：9月2日上午8:30-15:30。每场竞赛时间为90分钟，规定时间内完成作品。
地点：广西华南烹饪技工学校各赛场
3颁奖时间及地点时间：9月2日下午16:30
地点：广西华南烹饪技工学校操场
4食材、调味品及竞赛菜品（一）食材及调味品
大赛规定食材为“大华”生态牛肉，由组委会免费提供（克/份·人）。规定作品应使用大赛规定牛肉食材，自选作品食材、餐具由选手自备。
大赛提供生抽、蚝油、食用油、盐、糖、料酒、生粉、黑椒汁等基本调味品和“黄氏真味”螺蛳酱等大赛唯一指定调味品。其它特殊调味品由选手自备。
（二）竞赛菜品
规定作品：蚝油牛肉；自选作品由选手自定。
规定作品：炸麻团（原料自备）；自选作品由选手自定。
无规定作品；自选作品由选手自定。
规定作品：用指定牛肉食材或自带食材制作，不规定名称及技法；自选作品由选手自定。
规定作品：黑椒牛扒；自选作品由选手自定。
无规定作品；自选作品由选手自定。
（三）菜品份量
每名选手现场制作规定作品、自选作品各1款。参赛作品的份量，中餐为6人份量、西餐为1人份量，另需准备评委品尝碟1人份。
注：规定菜品及评委品尝碟餐具由组委会统一提供。
5黄氏真味创新奖广西黄氏真味食品食品科技有限责任公司为本次大赛提供“黄氏真味”螺蛳酱作为大赛指定调味品，并设立“黄氏真味螺蛳酱”创新奖10名。凡使用该品牌螺蛳酱烹制和命名的自选作品均可参加创新奖的评奖，优胜者将获得专项奖金和证书。
6参赛规定1.参赛作品用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。
2.选手以抽签方式确定参赛场次，并按时到检录处凭参赛证及有效身份证件接受检录，迟到20分钟，视为弃赛。
3.选手保持良好的个人整洁卫生，穿着统一的参赛服装，佩戴参赛证进入赛场。
4.选手自带的原料中，属于违规的不得带入赛场，由检录人员带为保管，为此而影响参赛的责任自负；选手进入赛场后，如发现私带违规品，按规定扣分直至取消其参赛资格。
5.选手应遵守赛场纪律，服从现场指挥和调度，爱护场内设施设备，不得使用手机等通讯工具，不得影响他人比赛。
6.选手操作完毕后，应迅速清理工作区，经同意后带好自己的物品撤离赛场。
7评判内容中餐热菜、艺术凉菜、中餐面点、西式烹调项目评判内容：按准备工作、专业烹饪、作品艺术呈现、作品口味质感4方面进行评判。
（一）准备工作（10分）
①自带物品用专用整理箱分类收纳；
②自带物品符合比赛规则；
③自带原材料的运输、贮藏符合国家食品安全规定；
④物品摆放就位，分类合理，工作台整洁有序；
⑤选手身着干净、整洁的厨服（厨帽、厨衣、西裤、皮鞋），身上无任何配饰；
⑥完整的菜品质量单；
⑦没有提前加工行为。
（二）专业烹饪（30分）
①清洗、粗加工与切配、烹饪过程符合国家食品安全规定；
②加工用工具及容器、餐具符合国家食品安全规定；
③及时洗手、保持个人卫生符合国家食品安全规定；
④掌握厨房设备、用具性能，安全操作；
⑤熟悉原料特性，正确清洗、充分利用，无浪费现象；
⑥食材、半成品及时存储；
⑦切配加工过程规范有序，动作协调适当；
⑧切配刀工娴熟、刀法准确；
⑨熟练掌握传统或现代烹调技法；
⑩烹调操作程序合理，烹调方法运用恰当；
?勺功熟练协调，调味准确快捷；
?合理使用水、电、气，无能源消耗浪费；
?存货架、工作台整洁有序；
?比赛现场公用设备设施使用后清理干净；
?废弃物处理妥当。
（三）作品呈现（10分）
①具有现代艺术观赏性，富有食欲和视觉冲击力；
②整体效果极具构思、组合巧妙、富有创意；
③主料和配料搭配比例协调、平衡，主题突出；
④菜肴在餐具中的构图比例、布局关系和谐；
⑤色泽明亮，色彩鲜明，各种色彩搭配和谐；
⑥装饰或点缀物可食用；
⑦摆盘实用、简洁不费时，且便于服务人员传送；
⑧合理的份量大小。
（四）作品口味质感（50分）
①口味质感与菜品质量说明一致；
②味道、气味和外观形式统一、和谐；
③味型恰当，口味纯正；
④主味突出，调味适当；
⑤风味丰富、平衡，富有层次感；
⑥无焦煳、腥膻等异味；
⑦无失饪造成生、煳而不能食用；
⑧火候得当，质感鲜明，符合应有的口感特点；
⑨质感搭配丰富、和谐；
⑩食材营养保持合理。
8联系方式广西烹饪餐饮行业协会联系人：
宾志泉丘新华
宁伟芳刘平
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