中华美食有哪些主要菜系？它们在创新演变中又发生什么变化？如何让菜肴的品质有根本提升？浙江名点如何制作而成？G20国宴接待菜品怎么做？4月10日到15日，来自14个国家的中餐业从业者重回课堂，好好的过了一把厨艺培训提升瘾。
课堂理论重温中华美食故事
“中国目前主要有八大菜系，它们都是通过不断的演化和食客的认可下产生，他们的历史非常久远。”4月10日，年第一期海外中餐馆烹饪技能培训班第一堂课就中华美食文化为专题，让学员们详细了解中华美食源远流长的文化，来自浙江旅游职业学院教授何宏，就目前八大菜系的发展情况，全国各省市主要的名菜作了详细的说明。
海外中餐业如何更好地通过中华美食文化进行转型升级？培训上，学员们就自己 为了更好地围绕中餐业发展，当日下午，来自浙江省旅游职业学院的省首席技师，中国烹饪大师戴桂宝就《注重细节管理，提升菜肴品质》为主题，从菜肴的基本要求、品质提升、装盘要求、作品欣赏等方面讲解提升菜肴的办法。已经从事餐饮30多年的戴桂宝在餐饮设计、教学方面有着丰富的经验，课程通过实际操作、菜品介绍、装盘设计等方面，让学员们耳目一新。
瞿正乐
当来自捷克布拉格北京饭店董事长瞿正乐就中华小吃如何在国外推广等问题抛出并得到圆满的答复后，在海外投身餐饮多年的学员们一个又一个提出了自己的问题。
几天的培训中，浙江旅游职业学院副教授金晓阳就菜点创新主题、北京东方嘉禾文化发展股份有限公司刘婧就网络时代的中餐营销主题、中国国际茶文化研究会副秘书长朱家骥就中国茶宴讲座主题作了精彩的讲座，让学员们大呼过瘾。
现场制作“苦练”美食技艺
中国食文化历史悠久长远，作为中式餐饮的一部分——中国点心，经过我国劳动人民的长期实践，尤其是点心师们的继承和发展，点心的品种是越来越多。4月11日下午，培训班首堂实践课就以浙江名点制作为主题进行现场教学。来自浙江旅游职业学院的副教授金晓阳分别以猫耳朵、定胜糕、清明团子三道浙江名点进行重点教学。
“猫耳朵是我国南北都比较常见的点心之一，重点就是在和面上。”教学课上，金晓阳副教授一边现场教学一边就重点要注意的事项分享给45名学员，多名学员看到这个点心相对简单，纷纷上前进行实践操作。在随后的点心定胜糕、清明团子制作过程中，学员们纷纷上阵表演自己的才艺，他们表示这样的教学模式让他们能快速掌握三道点心的技艺。
一道东坡肉“道尽”杭州美味，4月12日上午，浙江旅游职业学院高级技师程礼安现场制作东坡肉、椒香鲈鱼、锅塌豆腐、酸汤肥牛等几道菜品。培训上，老师给分组的各个学员现场分发原料并在中餐实训室现场制作，6组学员互相配合，一道道椒香鲈鱼和锅塌豆腐纷纷出炉，一些学员现场展示自己精神的厨艺，得到了老师们的一致认可。
当日下午，浙江旅游职业学院高级技师吴强就橄榄鱼丸、鸡豆花等菜品进行现场制作，学员们对此次培训课程“大呼过瘾”。
G20宴会菜点
G20杭州峰会向全世界展示杭州新变化，作为其中不可或缺的一份子，G20峰会宴会菜点也成为此次培训班学员“必点”的项目之一。来自杭州西子宾馆行政总厨朱启金不仅就宴会菜点进行演示，还在厨房进行现场教学。来自西班牙的杨春光了解到G20峰会晚宴上的全部菜肴经过一年多的筹备，上百次的试菜再呈现在世界各国元首前面，这充分展示了中国餐饮文化的博大精深，体现出浙江厨师的技术及浙江餐饮文化的传承，更体现出世界文化和厨艺的融合。
当日，学员们还来到西子宾馆晚宴现场进行参观，大家纷纷表示国家的强大是海外华侨华人最坚强的后盾，让他们在海外创业更加自豪。随后，学员们还参观了杭帮菜博物馆，了解杭帮菜的发展历史，特别对杭帮菜的制作方法进行详细了解。“此次培训班为海外中餐业主提供了一个很好的学习机会，让我们更加全面的了解浙菜悠久的历史文化，我们希望接下来省侨联能安排更多的培训班、浙菜走出去等平台，助推海外中餐业发展。”学员们纷纷表示，回到国外后将向海外中餐业者宣传浙江侨联开展的相关活动，让更多的人回到祖国、浙江了解浙菜历史，真正了解中华美食文化。
海外中餐业目前存在什么问题？省侨联开展的万家中餐馆活动有什么建议？中餐业标准应该有哪些？
借年第一期海外中餐馆烹饪技能培训班契机，4月12日下午，省侨联在浙江旅游职业学院召开“海外中餐馆行动计划”座谈会，45名学员就海外中餐业现状，中餐如何更好地走出去等5个方面的问题进行交流。省侨联副主席张维仁，浙江旅游职业学院烹饪系主任金晓阳，省侨联联络部部长孙彦等参加座谈会，省侨联党组成员、秘书长周松一主持座谈会。
“目前海外中餐馆存在最大的问题是厨房技术人员比较缺，申请出国的技术移民不多，我们希望省侨联能举办更多这样的培训班，或者将培训班办到国外对海外中餐馆的从业者进行统一教授，将浙菜的文化融入到海外中餐业中，为中餐业转型升级做出贡献。”座谈会一开始，一组组长黄永杰提出这样的声音。
随后，第一期海外中餐馆烹饪技能培训班2组、3组、4组、5组、6组分别代表自身碰到的难题，作了详细的交流。来自西班牙巴塞罗那的陈胜勇表示，海外中餐20年来几乎没有变化，菜式单一难以突破创新，海外中餐最重要的要在文化上下功夫，要将中国传统文化融入到海外中餐中来，提升菜品的附加值，提高中餐业主的效益。
座谈会上，中餐业主围绕人才输出、原材料供应出口、培训菜品的设计、培养老外的新习惯等方面提出针对性的意见建议。大家纷纷表示，此次培训班办的非常及时，为海外中餐业者搭建了一个非常好的沟通平台。班长陈建斌在发扬时表示，海外中餐馆发展过程中，厨师问题一直存在，海外中餐业主“打铁要自身硬”，除了中国人外可以对外国人进行中餐培训，同时希望浙江旅游职业学院等国内高校能主动走出去，在厨师方面进行交流，也可以在海外建立培训基地，对想从事厨师行业的中国人、外国人统一进行培训，促进中国美食文化在海外深入发展。
张维仁在总结讲话时表示，此次培训活动主要为了弘扬中华文化，振兴华侨经济，加强海外联谊，促进民间外交，广大海外中餐业从业主要以尝中华美食、读中国好书、赏中华美景、游中华山水、交中华好友主题为己任，要继续做好海外万家中餐馆填表、装机及上线工作，当好示范员、宣传员、联络员，通过请进来走出去，不断提高中餐业主的厨艺水平，让中华文化通过美食窗口走向全世界。
脆皮鸡排、玉露虾丸、三色鸡片、绣球干贝、双味鲈鱼……4月14日，年第一期海外中餐烹饪技能培训班在六组学员的“拿手好菜”评选中正式结业，来自全世界14个国家的45名学员分别从省政协副主席、省侨联主席吴晶手中接过结业证书。
省旅游局副局长许澎、浙江旅游职业学院院长金炳雄、省侨联党组成员、秘书长周松一，浙江餐饮协会秘书长戈掌根出席结业仪式。省侨联副主席张维仁主持仪式。
仪式首先对6组学员的作品进行点评，各组都以鸡蒲肉为原材料分别朱做了鸡排、鸡丁、鸡片等作品。经过学员们的公开投票和浙江旅游职业学员高级技师吴强的点评，来自法国陈建斌的作品三色鸡丝获得最佳厨艺奖，作品兰花干贝获得最佳人气奖，来自奥地利的国际烹饪大师陈玉明的作品五彩芙蓉鱼丝获得最佳创意奖。
陈玉明和金萌分别代表学员表态，他们表示这次培训班课程安排的相当丰富，这给海外中餐业从业者提供了一个良好的学习机会，希望省侨联继续围绕海外中餐业发展开设更多类似培训课程，让中华美食文化通过海外中餐业的平台享誉全世界。
吴晶在总结讲话中表示，此次培训班的学员们不仅学习了中餐技艺，更在多方面了解中华美食悠久的文化，这对浙菜走出去起到积极的作用。她希望学员们要讲好外国话，积极了解驻在国的各种文化，同时也不能忘记中国话，向驻在国讲好中国故事；要在从事餐饮业过程中不仅要有“洋味”，也要有中国味道，积极做好中餐与西餐等的融入结合，为世界餐饮共同发展做出贡献；要当好厨师、大师，同时也要当好中华文化的传播使者，在中餐制作中融入更多中华文化；要做好对传统文化的传承，也要借助互联网+的东风，与时俱进积极辐射中餐文化半径，更好地向世界推广中餐文化；要积极承担中外有好外来的责任和义务，更好地促进中国和侨居国的联系联谊，让世界各国人民认识一个“活色生香”的中国，从而为实现中国梦、为中国梦连接世界梦贡献浙江侨界的力量。
来源：浙江侨联
