黑木耳营养丰富，性平味甘，具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。正因为它如此多的营养价值，深受人们的喜爱，也让一些人有利可图，昧着良心，造假黑木耳，流入市场，欺骗大众。市场上假的黑木耳很多，很多人不会判断真假，花了冤枉钱，想获得的营养功效也都得不到。今天小编就教大家怎样识别假木耳，减少我们的损失。
1.用眼观察质量好的木耳看上去朵大而薄，朵面乌黑光润，朵背略呈灰色；掺假的木耳，耳面颜色暗淡无光，耳背挂有“细小白霜”，有些正面背面颜色相同，朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬邦邦。
2.用手抚摸质量好的木耳，用手摸摸，干燥且分量轻；而掺假造假的木耳，用手摸有潮湿感，分量也较重，有的甚至较正常木耳重一倍以上。
3.细细品尝把小耳放到口生细细品尝，天然木耳基本没有味道”若发现味道异常，可有造假掺假嫌疑．咸的是加过盐，甜的是加过红糖，涩的是加过硫酸镁或者硫酸铜。
4.用水浸泡木耳泡水后，也可以根据吸水的情况来判别质量优劣。优质木耳吸水性强，吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上。而掺假造假的木耳吸水性极差，吸水后体积仅能增长3~5倍．此外，劣质木耳，水发之后的水比正常木耳泡发的水更加浑浊．
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