交广会客厅公寓大厨守护舌尖上的春运

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本文转自：央广网有这样的一个人，他专为坚守岗位的人们提供美食，他长期手握大勺，一干就是几十年，公寓食堂是“主战场”，乘务员则是服务对象。他，就是西安生活段西安公寓的厨师班长——李新建。明年即将退休的他，站在不足一米宽的操作通道上，书写着他的职业生涯。一侧的操作台，一侧的锅灶，都见证了他朝气蓬勃的青春岁月，见证了他的年富力强的壮年时节。如今，他依然与火为伍，与刀为友，用美味佳肴，守护着一个又一个“舌尖上的春运”，这一守就是42年。春运，是铁路人一年当中最忙碌的时候，为了让昼夜奔波在列车上的乘务员在公寓有“家”的温暖，吃的丰盛、可口，老李广泛征求驻寓干部和乘务员的意见，制定了“春运菜谱”，想方设法研发新菜品，制作出卤、炸、蒸、炒等，色香味俱全的几十个种类，让乘务员在公寓比家里吃的还要丰盛。老李说：“咱坐过长途火车的都知道，在车上呆的时间长了，嘴巴里总觉得没味道，乘务员更是如此了。”老李在“吃”这方面，真是下足了功夫。他从配菜到烹制，一丝不苟,严格把关。他每天走进操作间，首先就是要对各类蔬菜、肉品、配辅料一一过目，检查原材料的新鲜程度。在加工制作上，最大限度的改善加工流程和烹饪技巧，让一道简单的家常菜，也能成为每一位乘务员味蕾中的“诱惑”。他常说：“肉和蔬必须新鲜，有一点坏味儿，咱都不用，好食材才能做出好味道嘛！”老李是地地道道的陕西人，陕西小吃名遍全国大江南北，为了让乘务员不用走出公寓就能吃到地道的特色小吃，他在工作之余，潜心研究陕西特色小吃的烹饪技巧，他查资料、翻菜谱，下工夫、勤钻研，从葫芦头到泡馍，从岐山臊子面到“biangbiang”面，从凉皮到肉夹馍，各种小吃味色俱佳，唇齿留香。老李不仅厨艺高超，对自己也是十分严格。他要求自己烹饪出的饭菜，要满足不同地域乘务员的口味偏好。“南方的乘务员口味偏甜，所以我专门准备的小笼包、水晶虾仁，四川的乘务员口味偏麻偏辣，咱准备的有水煮肉片、麻婆豆腐这些菜。”他凭借多年的供餐经验和烹饪技巧，满足了不同的乘务员饮食需求。有一次，一位乘务员在距离出乘时间仅剩半小时，急匆匆的走进食堂。“师傅，我马上出乘了，给我带走一份酱烧鸭。”“呀，这鸭肉还在冰柜里是个冰疙瘩呢，是这样吧，你先坐这，我来想办法，保证不耽误你出乘！”“冰疙瘩”在他的手中，快速冲洗了几遍，表面的一层冰瞬间化开了，再配上他娴熟的刀工和厨艺，仅用了20分钟，乘务员手拿着香气扑鼻的酱烧鸭，踏上了列车。人间烟火味，最抚凡人心。只有守护好每一个奔波在路上的味蕾，才能让乘务员更加轻松舒适的在公寓里“补给蓄能”，守护着一趟趟开往“团圆”的列车平安到达。中国交通广播：高雅通讯员：刘念

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