本文转自：北青网
原标题：8月遇到这食材，我从不还价！脾胃最爱，是心血管的“救星”，口口鲜嫩，懂行的都在抓紧吃
我们办公室是来自五湖四海的吃货聚集地，因此暖暖总是能第一时间，吃到各地的新鲜食材！
这周，有同事爸妈给她邮寄了初秋的时令鲜货，她分享了一些给暖暖和其他伙伴尝尝鲜~
就问，暖粉们都认识上图这个食材吗？实不相瞒，当南方同事把它分享给某北方同事，对方一脸诧异地问道：这是牛角吗？要怎么吃？
虽然这个食材，长得神似牛角略粗狂，但却有个秀气的名字——菱角，一到8月，也正是它鲜嫩营养的时候！
菱角到底是什么？
菱角是1种长在水底的蔬菜，它的花生于水上，花落后花梗则下垂至水中，开始孕育出果实。因此，它还有个好听的名字叫“水中落花生”，和莲藕、鸡头米一样，都是水八仙的其中一员。
在我国的南方较多见，特别是长江下游太湖以及珠江三角洲地区，北方的山东、河北、东北等地也有。
这食材的时令性也很强，每年的8-9月份成熟上市，此刻正是最佳赏味期。
这吃菱角不就是图个“鲜嫩”嘛，盼了1年才吃到的美味，如果遇到了可别错过~
您知道吗，江南地带中秋节还有吃菱角的习俗，老一辈人会煮它给孩子吃，因“菱”字谐音“伶”，有着「聪明伶俐」的美好寓意。
小小菱角，营养价值高
您别看菱角长相魔幻，形似牛角、知名度也不及莲藕高，但它的营养可不输！①健脾养胃：菱角味甘，能够健脾胃又不伤阴，补五脏、除百病、且可轻身，补脾胃。
②高蛋白、低脂肪：每克菱角蛋白质含量4.5克，比牛奶还高，是莲藕（1.2克）的3.75倍。
而每克的它脂肪含量才0.1克，高蛋白又低脂，这不就是减肥的好食材
③有助护心血管：小菱角的镁含量远超莲藕、茭白等水中仙食材，每克镁含量49毫克！日常吃点这类镁元素丰富的食材，有助于维持心脏正常律动，还能降低胆固醇，让血管弹性更好。
菱角竟有无角的，您吃过哪1种？
菱角一般有两个角，比如乌菱大家见的较多，黑色的壳形如牛角。但下面这种菱角，您见过吗？
这种外观圆润无角的是南湖菱，又被人们称为“和尚菱”。咱从外形及角数来分的话，菱角主要有两角、三角、四角以及无角的。
其实早在南朝梁代时，伍安贫就有在《武陵记》记载道：“两角曰菱，四角、三角曰芰。”不知您吃过的菱，长着几个角呢？
但不管是几个角的菱角口感都好吃，而且嫩的和老的吃着味道还不同！嫩菱角吃着清甜脆爽；老的菱角吃着粉糯甘甜。
南方人偏爱生吃嫩菱角，但要注意的是，作为水生蔬菜，它的皮有可能会被姜片虫卵寄生！
暖暖不建议生吃，熟吃更安全而且还有益咱的脾胃
。特别是拿菱角入菜，煮好的菱角软糯香甜，口感直接登顶~
菱角怎么做才好吃？和它绝配！
今天，暖暖给大家带来1道，看似挺普通的家常菜，它的来历可不一般！
这菜不仅是咱蒋大厨妻子最爱吃的，还是星级酒店的招牌菜，点单率相当高、没个几百根本吃不到。
软糯的菱角+鲜嫩的黄鱼搭配，营养满满、时令新鲜，吃起来香浓醇厚，您家的米饭绝对要遭殃！做好此菜的3个技巧点，暖暖也替大家整理好了~①一刀轻松剥菱角：菱角嘛好吃但难剥壳，挺多人为此犯愁的。也不怕您笑话，小时候牙口好我都是直接咬开破壳吃肉
。
其实咱只需手拿稳菱角，顺着顶端切开1个口子，再沿着两角剥开，轻挪慢推、轻松取出完整的菱角肉~
注意：取出的菱角肉有层薄外皮得扒掉，否则带皮烹饪吃着会涩口！
②两招挑到好黄鱼：买到的黄鱼不新鲜、这菜的味道就差了，下面的妙招学会后，您就不怕挑黄鱼了~首先得看，观察鱼的眼睛和表皮是否都光亮；其次要摸，新鲜的鱼肉富有弹性，如果一按一个坑，这个鱼十有八九不新鲜，别买！
③很多人在煎鱼的时，都会遇到「皮煎破，肉煎散」的问题，想要煎鱼不破皮有1样东西必加！
不仅让鱼肉更紧实、还不易煎散、破皮；煎好的鱼肉入锅炖煮，配上大厨的秘制香料，一煎一炖，20多分钟就出锅。
暖粉们快往下解锁煎鱼的技巧和秘制香料，跟着大厨学会这道星级时令菜品！
菱角炖黄鱼点视频跟大厨学做菜
今日当家大厨：蒋应荣
食材
菱角/小黄鱼/洋葱/彩椒/香菜/芹菜葱姜蒜/料酒/生抽/老抽/白糖/盐/生粉
做法
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黄鱼的处理：用筷子先在鱼肚尾部切一刀，然后取两只筷子插入黄鱼肚中，按住鱼身向同方向不断地旋转，就能取出鱼鳃和内脏。
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腌制：在处理干净的黄鱼剞上斜花刀（正反两面各3刀），加盐腌制，晾干水分/厨房用纸吸干后，在鱼肉表面撒上一层生粉。
大厨窍门：鱼表面抹生粉，一个可以快速吸干鱼肉身上的水分，二是使鱼肉的肉质更加紧实、给鱼皮、鱼肉贴一层保护膜加固住，煎制时不易破碎。
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煎制：平底锅烧热加底油，逐个下入小黄鱼，一面煎定型了再翻动煎另一面就不会煎散烂了，煎制双面金黄后，取出备用。
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调味：留底油，下入姜片、整蒜、葱段煸香，下入和鱼齐平的清水；然后加入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、白糖少许提鲜，直接把炸酥的鱼下入锅中。
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炖煮：加入准备好的辅料（洋葱片、红绿甜椒块、香菜、芹菜），接着加入时令蔬菜菱角，加上锅盖炖煮20~25分钟；然后挑出多余的香料，待汤汁浓稠，即可装盘完成~成品图
（暖暖的味道官微）
