文/唐俗
中国人对于“吃”的讲究如同历史，同样淵源流长。在历史的长河中关于“吃”的文化与演变，伴随着历史不断地发展与创新。
从民间到宫廷，从宮廷到民间，从“八大菜系”演绎出不同地域的文化底蕴与深厚的历史文化，寄托着人们对美好生活的向往和追求！
一、“年夜饭”的历史故事与渊源
1、据晋代周处的《风土记》的文字记载：“酒食相邀，谓之别岁；至除夕达旦不眠，谓之守岁。祭先竣事，长幼聚饮，祝颂而散，谓之分岁”。守岁、分岁（压岁钱）的习俗一直延续至今。
2、我国的是一个多民族的国家，对于“年”的故事与解释有不同的含义，但有一点永远不会改变：即在每一年的最后一天，一家人一起团团圆圆一起吃个饭，互道喜庆祝福来年好运
二、“湘菜”在历史上的地位与传承
1、湖南处于中部地区，“湘菜”有别于其他菜系，其“香辣油腻、酸甜咸淡、回味绵长”的口味更是迎合东西南北人们的口味，在“八大菜系”中处于无法替代的历史地位；
2、湘菜不同于川菜的“麻辣”，也有别于闽浙的“酸甜”，湘菜是独特的风味，它包含了各地民俗风情，浓郁恬淡。
三、“宫廷”菜肴制作为何平民化
1、任何宫廷菜肴首先必定来自于民间，烹饪大师也是出自民间，东西南北各民族的特色都会聚在一起，产生了极其浓厚的“饮食文化”，随着历史的发展和进步，各种菜式点心、烹饪方法也不断的提升和创新发展。
2、好的东西总是被继承和发扬，“宫廷菜肴”的菜式及烹饪技巧也会流传民间，御用的厨师，随着朝廷主人的更换而被卸用，其精湛的技艺也会流传民间。
四、四冷四热四大碗、四大碟八大碗的含义
就以湘西南，一个拥有二千三百多年的县城为例：
1、四冷凉菜类：各种卤味、皮蛋等，四热炒盘类：猪身各部位、时令蔬菜等，四碗蒸炖汤类：鸡鸭鹅鱼，羊牛墨鱼等；
2、四大碟炒菜类：主菜：猪腰、猪肚、猪肝，鸡鸭肉、杂等，配菜：笋、芹菜、蒜等；八大蒸炖大味类：主菜：鸡鸭鹅鱼、牛羊甲鱼、山珍海味等，配菜：时菇、菌、笋、粉丝等。
、年夜饭选配上述各类，配卤味拼盘，鸡鸭鱼肉、干货必备，时令水果蔬菜，青菜一份表示来年“清清泰泰”！
一个时代有一个时代的年夜饭。年夜饭发生的变化与外部的变化息息相关，成为整个社会发展的浓缩与写照。年夜饭的习俗是需要传承的，才能不失节日的初衷与本意，它也是春节的灵魂。
改革开放之前国穷民贫，物质非常匮乏，几斤肉，一条鱼，一只鸡，就是美味佳肴，改革开放之后，走出家门到酒店去过节，感受更方便、快捷、舒适的就餐环境，把家人从繁重的劳动中解放出来，已成为一种风尚。
仪式很重要，用心用情才是核心要义。我们只有心往向之、情之所动，某种意义讲，“年味不再”的感受还是源于认知上的偏差，以及情感投入上的不足。
从“餐桌文化”看今天的社会发展，我们不必太多在意“年味”，在意物质的丰富，更多的是应该注重的是生活品质，而生活的品质又不仅仅是物质，或许，更多的是精神文化！
唐俗夜话，聊聊生活，欢迎评论！
