猪肉不同部位烹饪方法大全
当你还在睡梦中，突然闻到一股肉香味，头脑还不清楚的你，这时想必也瞬间清醒了，当然也勾起了你的食欲，飘香四溢的猪肉，恐怕谁也不能抵挡这诱惑。想吃猪肉，也要懂得猪肉的做法啊。猪肉每个部位烹饪的方法不一样，驿站农场小编今天就来科普一下猪肉怎么烹饪更香更好吃。
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、红烧、煮制等。
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉、扒猪脸等。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。
1.上脑：在背部靠近颈的位置，肉质鲜嫩，瘦里夹肥，很适合炸、熘、炖、焖或者糖醋。
2.夹心肉：在前槽、颈和前蹄膀的中间位置，这部分肉有老筋，有很强的吸水性，非常适合做馅、肉丸子等。
小排骨也属于夹心肉，小排骨可以做成“糖醋排骨”、“椒盐排骨”等美味菜肴，也可以做成排骨汤；而大排骨，则多是烧烤、红烧、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，叫做“梅子肉”，适宜做馅料或是肉丸子等。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，胶质含量多，适合红烧、清炖等做法，比如红烧猪蹄等。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、“槽头肉”，这部分肉老质差，且肥瘦不分，多用于做馅料。
5.前脚爪：其实就是猪蹄，猪蹄只有皮、筋、骨，并没有肉，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。猪蹄的常规做法是：红烧、酱制、煮汤或是做成冻等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，当然，它还包括外脊、大排骨。大排骨筋少肉嫩，适用于炸、煎、烤等烹饪方式。外脊也就是我们通常说的“通脊”、“硬脊”、“扁担肉”，这些都是比较嫩的部位，适用于炸、爆、炒等烹调方式。里脊肉的质地细嫩，适合爆、熘、炸、炒等烹调方式，比如我们常吃的糖醋里脊。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，呈现出五花三层，适用于煮制、红烧、粉蒸、炖、焖等，比如红烧肉。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，在方肉下面的猪腹的位置。这部分肉质量较差，皮通常用来做猪皮冻，肉用来炼油（猪油）。
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，这部分都是瘦肉，而且肉质细嫩，可以用来代替里脊肉，适用于爆、熘、炸、炒等烹调方式，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，这部分肉肉质较老，肉丝较长，一用于煮、酱、炒等烹调方式。
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、“弹子肉”，前部分的瘦肉肉质较嫩，可以用来代替里脊肉，多用于炒、炸、爆等烹调方式。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，可以选择红烧、清炖等烹调方式。
后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，多用于酱、煮或制冻。
读而思
duersi
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