课程性质与定位
《食品雕刻》是烹饪专业拓展平台课程，是通过雕刻观察这种手段，以结构感、色彩感等方面表现食品雕刻造型手法，训练雕刻观察、雕刻创造的能力。食品雕刻是饮食文化的主要组成部分，特别是现代餐饮业的蓬勃发展，这就要求我们烹饪专业学生需要掌握一定的美学审美能力和食品雕技能。该课程将美学知识、造型艺术融入到食品雕刻当中，使之成为具有艺术性和可塑性的一门课程。学生通过对美学的认识、实物的造型、色彩的搭配、图案的设计等内容学习，提高学生的实际操作能力．我们结合了我校专业建设和学生素质的实际情况，制了适合我校中职教育的食品教程。
学习目标
通过本课程的学习，以任务驱动式课题项目为载体。培养学生食品雕刻文化品味和
审美能力，培养科学的观察和理解能力，培养灵活的应用能力，培养丰富的创新能力培养熟练的食品雕刻操作技艺能力，培养吃苦耐劳的职业素质和职业道德。
师资要求
具有丰高的数学经验和教师资格证书
具有丰富的食品雕刻理论知识
具有较量的食品雕刻能力
能按数学组织进程控制和指导整个课题项目实施
能正确处理学生课题项目买施过程中的出现的问题和不足
具备设计基于行动导向教学法的能力
课程开展课题项目数学，采用数学做一体化的教学方式，建立多媒体设备、网络学设备、雕刻刀、砖板、教具等设备于一体的具有企业的工作环境与文化氛围，数学做一体化的实训室。
学习内容
学习食雕原料及食雕工具的知识与应用，全面系统地学习各种花鸟鱼虫、龙凤人物、楼宇亭阁，建筑景观、瓜灯瓜盅等瓜果，蔬菜雕刻技法，学习琼脂雕、泡沫雕、面塑、各种镂空雕、创意雕及大型展台组合雕与整雕的设计与布置艺术
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