鱼汤
炖鱼汤前先将鱼的两面都煎一下，这样鱼汤就会变得白白的，流口水吧！
骨头汤
炖骨头汤时骨头要冷水下锅，用小火炖6个小时，汤色就会是白的！
如果需要重复加水，就一定要加热水才能保持汤的乳白色。
另外，如果在汤中加上一两滴醋汤色会瞬间变清，不过味道还是耿耿地！
红烧肉
肉类遇热后再遇冷就会煮不烂，So，做红绕肉、扣肉之类的菜在烹饪过程中万万不可加入冷水。
放盐加醋
绝大部分的菜都可以在将出锅时再加入盐和醋！
过早放入盐和醋反而容易影响口感，看相也会更差。
关于酱油
选购酿造酱油更健康！
酱油是很好的调味品，关于酱油简单区分一下就是：生抽调味，老抽上色。搞清楚不同酱油的不同作用，菜的口感和品相就可以相得益彰了。
炒鸡蛋
炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
焯
不论你是否相信，但这是真滴——大部分的蔬菜都可以利用“焯”这种烹饪方式，在菜变色时迅速捞出！
如果想要口感清脆的话可以立马过遍凉开水。
下菜顺序
这点估计不少人都清楚：越难熟的越早下锅，可以生吃的最后放！
葱蒜姜
无需多言，他们是最重要的，也是最美味的，更是最健康的调味佳品！
另外，胡椒也是上佳的调味品！最好选购那种颗粒状的，需要的时候自己磨下即可。
糖
放入少量的糖可不仅仅是为了“甜”，有时也可以是为了突出“咸”或是“辣”。
起锅醋
绝大部分的肉类均可尝试在起锅前加入少许起锅醋！
肉类遇酸会变嫩，不仅如此，一小瓶盖的起锅醋非但不会让菜吃起来变酸，还能令菜变得更加清香！
炸
煎炸肉类食材的时候火一定不能不要大，否则面糊了里还没熟！
还有，肉将熟的时候火又反而不能太小，不然油又反被吸到肉里了，得多腻呢！
去腥
味精、鸡精、白糖、料酒、柠檬皮，包括前面说到的葱、蒜、姜和胡椒等，都可以帮助食物很好的去腥。
油泼
学会“油泼”，水煮肉片、油泼鱼（水煮鱼片）等都是简单的油泼菜。
学习
很简单，记住吃过的每一道好菜，慢慢琢磨，有可能的话可以请教一下，慢慢的你会发现自己的手艺也提高了！
百变米饭
能把米饭都蒸煮出不一样的味道，还愁抓不住客人的胃！
加点油，能让饭粒颗颗分明；
加百合，会让米饭变甜；
加啤酒，会让米饭增香！
传统的蒸煮方式会更好：隔水蒸米饭更筋道；高压锅蒸米饭会更香！
万一饭糊了，不要紧，插上几根葱试试。
关于切菜
切菜有纵切、顺切和斜切——吓屎了吧！
切土猪、牛等肉时要纵切，也就是和纹路成90度将纹路切断。
而切速成猪、土鸡、土鸭之类肉质稍嫩的肉材时则可以尝试斜切，也就是和纹路成一定角度来切。
在且速成鸡、鸭，包括鱼类等肉质细嫩的肉材时则应该顺着纹路顺切！
另外，笋也应斜切，特别嫩的则请随心。
关于五味
“辣”的味道绝不仅仅来自于辣椒，还有胡椒、大葱、姜、蒜等。
同理，“甜”的味道也不仅仅只有白糖，蜂蜜、冰糖等都是甜滴。
“酸”，除了醋，还有柠檬，山楂等等。
“咸”，有咸味的多了去，包括食材本身就是“咸”的也有很多，包括酱油、味精、鸡精等都含有“咸”的成分，倒是要注意别让菜咸了！
试菜
自己平时做菜，爱试不试；但要是请客吃饭，最好还是试尝下菜，起码也是对客人“光顾寒舍”的尊重！
有句话叫“饿死的厨子三百斤”，厨子咋胖的，或许这话有夸张的成分，但行话里说的，就是指“试菜”，很重要！
瞬间强大有木有
赶紧回家试一试
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