操作方法不规范不熟练

有异味

2.红烧牛肉米粉油码的质量要求:

味鲜美、爽口,具有地方风味特点;

1-15分

(一)质量要求

味纯正、无臭、无馊味;

清淡酱香,无异味;

规格不整齐

1-6分

(一)竞赛形式

全扣

六、赛场规则

配分

其它作品编为一组,均为生鲜品(羊肉生鲜品、熟坯子均可)分场次在30分钟内现场完成解刀、调味、兑汤、盖浇

回味悠长,地方特色浓厚突出

刀工欠缺

自带主料(牛肉)、半成品、不动刀(不切块),数量自定

油码量足(熟牛肉8钱左右),形状整齐、美观

锅勺、煸锅、粉勺、粉筷、锅铲、工作台、砧板(生熟板)、料碗(马斗)、大碗、刷帚、带手(白色方巾)、高压锅、洗洁净、片刀、砍刀、磨刀石、专业评委用碗、大众评委用碗

原材料(主料)不限定

色泽金黄、不浑浊;

c、干腌(各种炒码)米粉

(二)竞赛内容

味浓厚,原汁原河北新东方烹饪技校味,无异味;

红烧米粉:40分钟

1-5分

自带主料(牛肉)、半成品、不动刀(不切片),数量自定

(二)评分细则

失饪

(3)竞赛用生鲜米粉为金健米业(,股吧)公司提供

味香浓,回味厚重爽口;

1-5分

参加选手衣帽整洁,操作前洗手消毒,不戴戒指,头发干净,不留长胡须,不留长指甲,不用指甲油,有良好个人卫生习惯,保持工作场地清洁,现场物品整齐有序,做好收尾工作

欠缺

1-2分

一、技术标准

调味不合理

香味浓厚,各种复合香味多样;

肉丝粗细均匀,无渣沫

4.清炖牛肉米粉油码质量要求:

欠缺

牛肉片软滑,形态完整,无过多渣沫

色泽红润,香辣适中;

1-10分

牛肉色泽酱红、软糯成形,无过多渣沫;

说明:征求意见稿从9月1日15:00至9月3日17:00止,有合理化建议者或有意见者请与市技能鉴定中心李斌联系(电玉器雕刻技巧话:)

4.制作红烧牛肉、清炖牛肉的参赛选手编为一组,分场次在规定的40分钟内现场完成,解刀、调味、加工、兑汤的制作,红烧、干腌牛肉可带熟坯子,但须现场解刀、沸油、调味制作完成

七、参考书籍

评分内容

10.比赛结束后搞好清理、收尾工作

味鲜美,爽口,无异味;

色泽

2.参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧,作品色香味地方特色、生态营养、知名等俱佳,以地方特色为主,讲求营养卫生、有鲜明的风味特色禁止使用国家颁布规定的动(植)物原料,禁止使用人造色素及食品添加剂,违者将取消该品种的成绩

搭配不合理

扣分原因

味鲜美、嫩、脆滑等俱佳;

营养配比差

使用

(1)考核方式:闭卷考试(传统纸制试卷)

2.操作技能竞赛在指定赛场进行

1-15分

9.不准使用带有参赛单位或其他梦幻群侠传3人物技能特殊标记的器具盛粉、油码参评

(2)项目:

1-3分

1-5分

1.选手必须穿工作服、工作帽(自带),并配带准考证入场

10分

汁芡

质感:火侯得当、质感鲜明、符合其有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆

(责任编辑:hn666)

根据竞赛的内容和要求,评判质量按碗粉、红烧牛肉米粉、红烧猪排骨米粉、清炖牛肉米粉、猪肉丝米粉、干腌米粉、炒码米粉、其它(创新)米粉8个项目进行,按每项成绩满分100分,采取倒扣分的办法现场评分

主辅原料搭配合理,营养丰富,不混乱(油码);

原材料:主、辅料不限定,可以任意自带(国家明文禁止的保护动(植)物不得作为参赛用料),

比赛现场选手的操作表现由监理长(实施组指定)负责监督,有违规行为的,由监理长记录在案协商扣分;发生严重过失的的由监理长报告总裁魔兽世界湮没技能判长确定

清香不油腻,胡椒香味纯正;

竞赛包括理论知识竞赛和操作技能竞赛两个部分组成,理论知识占竞赛总成绩的30%,操作技能占竞赛总成绩的70%

1.卫生(3分)

6.严格执行生、熟分开的规定

松脆

1-4分

观感:主副料配比合理、刀工细腻、规格整齐、汁芡适度、色泽自然、装碗美观

三、竞赛场地与用品

3.《烹饪学》职业技能培训鉴定通用教材(中国劳动社会保障出版社)

40分

1.理论知识竞赛在指定的场所集中同时进行

色泽乳白、质地柔韧、无异味;

色拉油、盐、味精、鸡粉、白糖、生抽、老抽、酱油、料酒、白醋、蚝油、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、大料、桂皮、干红椒、花椒、香油

30分

超出以上范围的辅料及器具由选手自备

b、清炖牛肉(猪肉丝)米粉

(1)方式:每位参赛选手须按参赛的各种项目(品梦幻西游 将军令名)准备4份(碗)参赛作品

6.干腌牛肉米粉(含其它油码)质量要求

营养卫生:生熟分开,营养配比合理,成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品,讲究餐具和盘饰清洁卫生

有浓厚的大米制作的香味;

带制成品进场参赛,使用变质原料,使用国家明文禁止使用的原料都属于严重过失,不予判分

3.现场不准高声喊叫

来源:(湖南省商务公众信息网 )

糯烂

1-3分

4.工作衣帽要整洁,工具要清洁

汤清如镜,无浮渣;

(2)题型:标准试题(单选题80个80分,判断题20个20分)

1.碗粉(含干腌、炒码、创新等)米粉的质量要求:

有糊味、腥味

全扣

色泽柔和,美观大方;

以上4个项目(a、b、c、d)自带的各种原辅材料需经现场实施组检查认定登记

依据《职业道德》、《营养学》、《中式烹调师》国家职业标准制定竞赛魔兽世界richang烹饪任务内容以中式烹调师、国家营养师国家职业资格四级(中级技能)为基础,适当引入五级的部分内容,并结合本次赛事的特点及职业发展的需要,增加相关新知识、新技能

1-8分

香味浓厚,有较强的地方风味特点;

1-3分

无酥

四、操作技能竞赛评分

汤鲜味美,入口爽滑;

1-2分

其他

(1)比赛现场提供的使用用具类:

自带主料(猪排)、生鲜品、不动刀(不剁断),数量自定

排骨大小适中,无渣沫

3.参赛作品主辅料及秘制调味料、高汤由选手自备,按4份(碗)量准备(两份(碗)送专业评委,一份(碗)送大众评委,其中两份(碗)中一份(碗)浇盖油码及汤料,另一份(碗)只有鲜粉;一份(碗)送大众评委评议,另外还要用专碗装一碗(2两左右)油码送专业评委评议)所有原(辅)材料进场前须经实施组检查验证、登记,违反规定将酌情扣分俏巴妹川菜饺子馆直至取消参赛资格

主辅搭配合理,营养丰富,不混乱(油码)

扣分

色泽美观,使用原料有新意;

盘碗

2.不准迟到、早退

(2)比赛现场提供的调味料类:

口味纯正、主味突出、调味适当

2.过失(10分)

3.严重过失

8.注意人身安全,防止意外事故发生,有事及时报告

1.参赛品种要符合生态美食主题,体现常德地方特色,在市场上有一定的影响力或在相当的时间内有一定销售量

色素

无嫩、爽滑

2.《营养学》职业技能培训鉴定通用教材(中国劳动社会保障出版社)

5.现场禁止吸烟、不准随地吐痰,不准乱扔下脚料

(4)考试时间:90分钟

原汁原味,透味爽口;

无软

生熟未分开

7.各种炒码米粉油码质量:

香味浓郁、闻香食欲;

粉入碗量足(鲜粉8两),形态美观、整齐划一,成梳子背形;

(3)操作时间

7.严禁使用腐烂变质原word技巧大全料和国家明令禁止的原料

(三)现场操作扣分标准

味浓鲜香,无异味;

二、竞赛内容及形式

1-5分

牛肉片软韧,形较完整,无过多渣沫

浓香悠长,无异味;

1.理论知识竞赛

卫生

不符合要求的酌情扣1-3分

5.肉丝米粉油码质量要求:

3.红烧排骨米粉油码质量要求:

操作工具用品清洁专用,品尝用专勺,原料存储、切配、调味、装饰等环节坚持生熟分开

自带主料(猪肉)、生鲜品、不动刀(不切丝等),数量自定

8.其他(创新)米粉油码质量要求:

幅度

1-20分

排骨色泽红润,软糯成形;

费工费火原料未经组委会批准自行在外加工成型;使用他人的原料、材料、汤料、物品、用具操作方法不规范、不熟练,未按规定的数量和内容完成作品,多做重选,失饪重做、迟到早退,不服从现场指挥和调度,由于主魔兽世界 技能冷却观原因发生操作事故,酌情扣1-10分

刀工精细,形态完整,无渣沫;

d、其他(创新)米粉

刀工讲究,整齐划一,无过多渣沫

(3)试卷组成:职业道德20%、营养学30%、烹饪学50%

20分

油码量自定(不低于行业标准)

a、红烧牛肉(猪排骨)米粉

1-3分

1-2分

2.操作技能竞赛

五、参赛品种要求

味感:

清炖、干腌、其他(创新)米粉:30分钟

1.《职业道德》职业技能培训鉴定通用教材(中国劳动社会保障出版社)

1份(碗)鲜米粉;2份(碗)盖浇米粉;另外1份(小碗)油码(2两左右)

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