北方钓鱼台国际烹饪学校学会方法，菜品创

北方钓鱼台国际烹饪学校：学会方法，菜品创新并不难。无论哪一门艺术，学习到一定阶段都要面临创新的问题。否则，你永远都走不出别人的影子，始终是在拾人牙慧。可是，创新哪有那么简单？就厨师行业来说，八大菜系历史积淀深厚，该丰富和完善的地方早已经被几代烹饪大师丰富起来了，谈何创新？北方钓鱼台国际烹饪学校老师告诉大家，其实万变不理其宗，想要创新，还是有思路可循的。随着改革开放的步伐，烹饪原料已不再局限于国内，大量的原材料从国际引进，打破旧的传统观念，学会融合以突出原料创新菜。菜肴的色彩是由原料固有色、光源色、环境色共同作用的结果，在色彩的搭配上，要根据原料的固有色彩用异色搭配法和整桌菜肴的花色搭配法，使菜肴五颜六色、五彩缤纷、赏心悦目。五味调和百味香，五味调合百味鲜。菜肴的味型有原料本身的味道，多种原料复合的味道以及中西餐各种复合调味品的滋味。配合刀工、拼盘、围边等技法使菜肴形态逼真，美观大方，使就餐者赏心悦目，食欲大增。烹调技艺要按菜品质量和制作程序去烹制，避免制作过程中的营养流失，要逐步向标准化、工业化、现代化方向发展，还要研究新技艺，创造新菜肴。一方水土一方滋味，南国之味，北国之风。将中西餐结合起来，具有乡土之主味，异国之别味，令人陶醉。高手在民间，有一些传统的做菜绝技其实隐藏在人民群众之间，要学会继承、挖掘、研究，“复活”古式菜品绝技。红花还需绿叶配，一道美味佳肴总是需要美轮美奂的器皿去搭配。菜肴千姿百态，器皿的色彩、形状、花纹应与菜肴的色彩、图形、料形搭配，要配合得体。总之器皿和菜肴的搭配，要突出菜肴的艺术美和观赏美。两者的完美结合，方能显出佳肴珍馔色、香、味、形、质、意的特色。菜单形式多种多样，格式也是五花八门。设计一款高水平的菜单，会使客人心明眼亮，明明白白消费，实实在在享用。中国餐饮文化博大精深，这就需要我们的厨师队伍能够潜心钻研，不断丰富中华饮食文化，做出属于自己的招牌作品。点我







































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