英雄帖nbsp中式烹饪职业技能竞赛

中式烹饪职业技能竞赛团体赛竞赛时间：年10月15日9:00至16:30竞赛地点：东莞市高技能公共实训中心烹饪实训中心（横沥镇水边村东莞职教城内）竞赛内容：本次竞赛仅进行实际操作评比，不再进行理论知识考核。每个参赛队伍由同一单位的四名选手（3位厨师1位服务员）组成，其中三名选手负责菜肴制作部分，一名选手负责宴会摆台部分和宴席设计讲解，竞赛成绩分为宴会菜肴制作成绩、宴会摆台成绩和宴席设计讲解成绩三大部分，分别占团体总成绩的70%、20％和10%，三部分总分作为该参赛队的团体成绩，团体赛排名以各队得分从高到低排列。竞赛作品要求：一菜肴制作部分限时分钟占总成绩70%主题：喜宴1.要求参赛团队使用不同的主料，设计一份以“喜宴”为主题的宴会套餐菜单（可选择婚宴、家宴、满月宴、寿宴、乔迁宴、灯酒宴、出阁宴、迎新宴等主题喜宴中的一种）2.选用自己队伍所设计的菜单的四菜一汤作为竞赛菜品，运用不同的烹调技法和不同的口味制作出既有东莞本土特色又有本单位特色的四款热菜肴和一款汤类菜肴。3.菜单上的主食点心由参赛单位自行带来用于布置宴席，现场不做主食点心的评分。4.每款菜肴8人量（用于宴席展示），同时另备一份2人量的品评菜供评委评分。每款菜肴按百分制评分，五款菜肴成绩的平均分则为该团队的菜肴制作部分成绩。二宴会摆台部分限时30分钟占总成绩20%主题：以喜宴为主题要求参赛团队根据选择的“喜宴”主题设计摆设一围符合用餐需要的八位中餐宴会摆台，鼓励选手创新台面设计和展示本单位喜宴气氛特色，同时表现主题设计鲜明、技艺新颖、实用性强。三宴会设计讲解部分限时10分钟占总成绩10%要求：参赛团队用普通话讲解本次“喜宴”菜式制作和中餐宴会摆台的设计理念和制作特色，展示本单位的喜宴特色和形象。竞赛具体要求：一竞赛要求菜品制作部分1.菜肴制作部分中由参赛单位自行安排三位选手的分工，菜点的装饰物均可在场外加工成型，在场内拼摆装盘。2.赛场只提供常用的餐具盛器，主盘盛器和特殊餐具一律自带，所带盛器不得带有任何企业标志，但须在盛器底部贴上企业名称，以便赛后领回。3.所有原材料不得使用国家规定禁止使用的原材料和各种合成色素，违者均取消参赛资格。4.参赛菜肴原材料的宰杀、分割、洗涤、剁茸、腌制、干料涨发等半制品的加工可在场外进行，原料的动刀成型、最后调味、加温成熟等操作过程必须在场内进行。（如果菜肴在规定时间内难以加温成熟，需要在场外作必要的加温程序，必须向大会提出场外加工的申请，经核实批准后按规定的要求实施。）宴席部分1.宴会摆台部分必须在竞赛现场摆台，能突出企业文化并与主题寓意相匹配，有利于客人就餐，摆台的餐具式样规格、数量不限，巾花式样不限（但要分清主、副位），主题饰物要求用插花，在现场内操作（高度不超过桌面30cm)，摆台统一计时，超时扣分，提前完成不加分。2.宴会设计讲解在摆台结束后进行，要求选手在赛前撰写一篇关于本主题宴会设计的构思理念（包括主题寓意、餐具设计、菜单设计等），限字以内，提前交给组委会做参考依据。现场主要是对整围宴席的菜式原料的特点，制作过程的特色和菜式的美好寓意，还有摆台的设计理念，如何与菜式进行搭配，展示本单位的喜宴特色等几个方面进行讲解。3.要求着装美观大方，举止端庄大方，讲解流畅、发音准确、语调标准。二赛场条件（1）菜肴制作部分赛场提供砧板、刀、燃气炒炉、蒸炉、万能蒸烤箱等常用工具及食用油、盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉、生抽、料酒、生粉等基本调味料，其余所有竞赛材料及用具，包括主料、配菜、汤汁、味料等均由选手自带入场参赛。（2）宴会摆台部分赛场提供餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径厘米）、餐椅、工作台，其余所有物品及装饰物，包括托盘、台布、餐巾、水杯等均由选手自带入场参赛。成绩评定：成绩统计公式菜肴制作部分=（作品1+作品2+作品3+作品4+作品5）/5竞赛总成绩=菜肴制作成绩X70%+宴会摆台部分X20%+宴会设计讲解X10%团体赛菜肴制作部分评分表团体赛宴会摆台部分评分表团体赛宴会设计讲解部分评分表注意团体赛报名需交材料1.填写《年东莞市中式烹饪、西式烹饪职业技能大赛（中式烹饪团体赛）报名表》（打开本文下方原文链接可下载竞赛文件和报名表）报名截止时间：即日起至年10月10日联系陈伟波：38310405苏威俐：龚婉仪：报名资料邮寄







































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