很多绿叶菜或者是难熟的菜，在烹饪的时候我们要先焯水，然后再烹饪，但是可靠调查显示，不当的焯水方式会使营养下降6成，还没有烹饪营养就流失了，是件多么可惜的事情，所以，让焯水变成一件不浪费营养又促进美味的工序是十分必要的，四夕就来给大家详细讲讲这些小妙招。
1
沸水焯时间短
用沸水短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。沸水中几乎不含氧，可减少维生素C因热氧化而造成的损失。
2
焯水时加盐
在焯水时，在水中加入1%的盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
3
焯水前菜别切
尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多的情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。
4
焯水后蔬菜立即冷却
蔬菜焯水后温度比较高，它在离开水之后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热，后者营养损失更少。
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