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厨
艺
比
拼
演
绎
舌
尖
“
工
匠
精
神
”
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陈轶/文陶蓁/摄
19日下午，由滨湖区商务局、旅游局主办，
区餐饮协会承办的
年滨湖区餐饮技能大赛
在山水湖滨大饭店开赛。
来自滨湖区各餐饮企业的
51名厨师“匠人”们齐聚一堂,
赛技法、拼创意，
26道冷菜作品和25份刀工作品逐一亮相，
将美食的“美”提升到一种堪称艺术的观赏水平，
让众多食客看在眼里，馋在心里，
纷纷举起手中的相机、手机，将美食保留在照片中。
所谓台上一分钟，台下十年功，成为一名优秀的厨师首先就要练就过硬的刀工，这次比赛设置了刀工比拼，看似简单的刀起刀落，真正做到运刀灵活自如，落刀轻重得当，具有鲜明的节奏感，还真得下一番功夫！
土豆丝要求切到6厘米×0.08厘米×0.08厘米，且粗细均匀，整齐划一，不连刀，出成率在80%以上。
黄瓜则要求用兰花刀，在切完后这根约10厘米长的黄瓜能够自然拉开到长度不小于18厘米，完整无断开、刀距相等、深度一致、角度适当。
两个项目总共10分钟。主持人话音刚落，比赛选手们纷纷执刀开始动作，一时间只听见菜刀经过食材快速叩击砧板的声音，连续不断，给人以十分紧张之感。
选手切得认真，评委评得仔细。本次技能大赛的三位评委分别是资深级中国烹饪大师杨建兴、亚洲名厨朱建兴和资深级中国烹饪大师陆俊千。三位评委严格按照比赛标准为25份刀工作品打分。最终，来自青山湾里的杨程荣获此次大赛刀工组一等奖，泓历皇朝新体店的谢志新获得刀工组二等奖。
第二项为冷盘比赛，26组选手要在30分钟内制作出1主盘6小盘冷菜。
仔细地刷上一层薄薄的明油，让冷菜显得更加色泽诱人。
一个人参赛考验的是自己的技术和心里素质，两人参赛则更考验团队配合的默契程度。
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精
致
参
赛
冷
菜
大
赏
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经过三位评委的仔细品评打分，最终湖滨饭店的王杰师傅带来的冷菜作品“鸟语花香”获评金奖。在他的理解里，工匠精神就是对食材、细节、技法的近乎执拗的追求，做菜的人要有一颗细致入微的心，酸甜苦辣是表面上的味觉，但影响感官的，不是多一分少一毫的砂糖，不是酱油，不是辣椒，而是你没有用心去整合味道，厨师有了匠心，食物就有了灵魂。
