日本餐饮，特别是快餐，崛起于上世纪70年代，在美国快餐双巨头麦肯的带动下，飞速发展，一度在年达到顶峰（营业额约29万亿日元，约合1.55万亿人民币），上世纪90年代的日本餐饮像极今天的中国餐饮，甚至餐饮圈有人说日本的今天就是中国的明天，不评价此言的正确性，日本的产品标准化体系，以精益管理为核心、以自动化设备为辅助的供应链体系，以及极致化的服务体系确实是值得中国餐饮经营者学习。学习不在现场如同隔山打牛，隔岸观火，餐饮老板内参学习产品小分队为此特意策划了灶访日本游学项目，从7月28号发布至9月1号，短短33天就收到来自奥地利、加拿大、澳大利亚三个国家以及中国13个城市的24位餐饮企业创始人的积极响应---灶访日本游学顺利开团。BUT,令所有参团学员万万没想到的是......这竟是大家最烧脑、收获最多的一次“穿西装出国游”。
先来看看我们的行程安排吧：
总行程7天，跨四个城市，两个商业区考察，两次专家培训，八个公务考察。
这是我所见过的、史上强度最大的餐饮游学考察----张铮先生说（张铮是本次带团专家\全程翻译）。
那么，9月25日--10月1日，灶访日本游学团七天四城究竟经历了什么？发生了什么？
从游学集合日说起：
灶访日本第1天9.25大阪
9月25日下午，24位团员在大阪难波商业区顺利集合。食在大阪，难波是大阪的商业中心，道顿堀是难波的美食中心。一个道顿堀美食商业区汇集了家餐饮店，可谓爬楼梯般的排布。带团餐饮专家张铮先生说：别光看见这里的繁华，日本每年新开店8万家，关门的店达到7.6万家！大家听后不胜唏嘘。
25日晚，灶访日本的游学团在和民居酒屋进行了破冰仪式，正式公布了随团嘉宾：咖啡之翼创始人尹峰（神仙姐姐）、随团餐饮游学专家：维度公司张铮先生；团员共同选举出游学团长：大连生威控股有限公司董事长赵毅、游学团财务总监：仟柏文化创始人刘晓梅、学习委员：焦耳外卖CEO夏鑫。
灶访日本第2天9.26京都
第一站千房中井贯二执行社长
大阪铁板烧千房第二代掌门人中井贯二先生介绍了千房的发展历程：创立于年的千房株式会社，主营日本关西传统美食“大阪烧”（Okonomiyaki），民间售价低廉。千房通过制作的仪式、烧制方式、环境、服务创新将大阪烧从低客单价平民美食升级为高客单价时尚餐饮品类；目前全国开了62家店，在夏威夷等地开了海外分店，在海外开店最大的瓶颈是合适的人难招。
神仙姐姐都忍不住试做了一把大阪烧
中井贯二先生与游学团长赵毅、内参CEO秦朝合影
第二站木乃妇本城秀树料理长
日本，是用眼睛吃饭的民族，他们推崇宅寂之美的简单，精致。木乃妇虽然是做便当起家，但对品质要求近乎于苛刻，对品相的要求近乎于美学。凭借对食材和烹饪技巧的专注，一举拿下米其林三星，被其赞誉“魅力十足，兼容并蓄”。
图为木乃妇料理长本城秀树先生与灶访嘉宾合影
第三站《如何打造繁盛店》石田义昭
石田义昭，日本餐饮业十大咨询师，从业27年间，直接指导店铺超过家，经由石田先生指导的店铺很多变成了旺店和连锁经营。他对日本料理店销售企划、和食新店开店、菜单制作等等方面有很深的研究。举办过“旺店繁荣法则”、“如何成为旺店”、“餐饮店开业的基本知识”、“特许经营的结构和成功的要点”等讲座。此次为餐饮老板内参定制的两小时课程，石田老师分享了不少干货，举个栗子：麦当劳的套餐定价书和居酒屋半价销售提升毛利增长法（见下图），
第四站BUS课堂
一天三城（大阪--京都--名古屋），一天三课的强度还不够，同学们上了BUS继续烧脑，在神仙姐姐的带领下复盘当天收获。
扬州有家小冒菜何叶
来自澳洲的美女和谐如此点评第二天的学习
灶访日本第3天9.27名古屋
第一站丰田
丰田是世界最大的汽车制造公司，丰田的成功被许多人认为在于其成功的生产模式，也就现今被全球诸多企业学习和效仿的“丰田生产方式（TPS）”。此外，“丰田式改善”，“精益生产”，“丰田式全面质量管理”等理念，也成为世界各大企业效仿的经营管理方法。丰田生产方式的核心内容就是“消除七大浪费”、“JustInTime生产”和“自働化”。灶访游学团这次考察现场学习了“改善”、“拉绳开关”、“看板管理”等工作方式。（因丰田方要求就不上工厂内照片啦）
第二站CoCo一番屋宗次德二创始人
CoCo壹番屋从年日本开设第一家店起至今，已经成为在全世界拥有超过多家的正宗日式咖喱饭专门店。创业30年来，将“微笑、敏捷、热情”作为公司的宗旨，追求丰富的菜品和快速的供餐速度。标准菜单中设有在一般咖喱专门店所想象不了的75种以上的菜品，而且根据季节不同还推出应季的限定菜单。目前中国有50多家店，是唯一一家把咖喱饭做到极致的企业，创造了世界吉尼斯纪录。业内评价：好吃，上菜快，利润高，易复制。
宗次先生分享了CoCo一番屋的创业史、产品品类开发经验，以及经营哲学：服务是核心竞争力，让顾客满意是终极目标，老人家真可谓餐饮界的稻盛和夫。要说老人家有多受欢迎，看看同学们的状态和课后笔记就知道：
宗次德二先生78年到年经营的CoCo一番屋营收曲线是完美的登山线令人惊叹，他说：每一年都要比前一年有增长，想尽办法要做到。
灶访日本第4天9.28东京
第一站和民渡边贵之中央厨房负责人
和民是日本最大餐饮集团之一，创始人渡边美树实现了传统日本料理纯手工制作过程标准化，将居酒屋与家庭餐相结合，从而成功推出居食屋连锁店。集团年销售额亿日元（合人民币70亿元），目前日本国内有家店，作为日本最大的连锁居酒屋，它的中央厨房是如何采用立体布局，充分利用厨房空间，联合快速有效的物流系统，打造盈利型中央厨房，是本次参访的看点。内参请到了中央厨房的负责人渡边贵之详解中央厨房如何高效工作（详细内容后续餐饮老板内参白癜风北京专科医院北京治白癜风效果好的医院
