人的一生总要追求一些东西，有的爱钱，有的爱东西，有的有远大的理想，有的有抱负平凡，我们不能说哪种生活态度更正确，只要你喜欢，就可以选择人生无悔。
在追求理想中，“面包与奶牛”是基础，人类在吃上有永恒的兴趣。。《舌尖上的中国》陈晓卿的总导演曾经说过，“美食在作家的笔下早已超越了它本身的概念，它更是一种文化底蕴的代表。后来参加工作，拿着菲薄的工资，我专门去把《雅舍谈吃》里能找到的美味食物，已经尝遍了。以后我会把他们都吃掉。
这是陈晓卿的快乐和他毕生的追求，在《雅舍谈吃》吃美味，一个“吃货”的终身使命，让他用出色的香味指挥《舌尖上的中国》。
在历史上，那些“吃货”总能从吃东西中找到乐趣，宋代苏东坡一路降职，一路吃饭，最后他们吃了“东坡肘子”和“东坡肉。”
世界总是充满烟火的烟雾，在任何时候，你都可以发现吃王公贵族和普通的乐趣是一样的。作为北京的零食，“卤煮火烧”一路走来就成了城市的味道。
“卤煮火烧”的名称很容易接近，他在市场之间传递着世界的冷暖。他不能上到满汉全席，只能走在胡同街道上，但你认为他是土生土长的人吗？根本不是，他的前世今生是北京的历史痕迹。
最初的“卤煮”具有华丽的生命体验，他被称为“苏造肉，”，当他没有被放逐给人民时，他是皇帝的最爱。爱新觉罗先生的妻子溥杰写了一本《食在宫廷》的书，书中的人物就在书中。在宫廷的半生中，他也见证了历史的变迁，经过多年和世界的变化，曾经的宫廷食品变得流行起来，正如一首诗所说，“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”
一、“卤煮火烧”的前世今生
当“卤煮火烧”以其耀眼的帝国身份被流放到人民中间时，谁还能记得他的原貌呢。
这位张东官员带着一位厨师荣耀去了宫殿，他用各种香料和中药烹调猪肉，在香料和热的完美结合下，炖出的猪肉又软又脆，因此被称为酥肉，因为张东官方是苏州人，这道菜也叫“苏造肉”。
皇帝的口味一定会影响更多的人，乾隆皇帝享受苏制肉带来的柔软，因此前世炖猪肉的“御用菜肴”和金字招牌在皇室中流行起来，由于其独特的口味，受到达官贵人的追捧，一时间，苏制肉有“洛阳纸贵”的感觉，朝廷专门成立了苏枣局，为朝廷官方享用制作酥肉。“苏造肉”的前世仍在宫墙中，高高在上无法爬上达官贵人的餐桌。
后来，随着朝代更迭，“苏造肉”放下朝廷的尸体，引入民间，他变成了一种大众化风味的小吃，他变成了“绝代双骄”在一对食物中，一块被配成了老百姓喜爱的食物。
老百姓的饮食需求很简单，不需要精致的造型，就是一碗简单的“苏造肉”，就能满足食欲。
每天早晨，黎明时分，小贩们从“讨生活”和“苏造肉”开始，当然，进入升平部门的官员也不能冤枉，因此苏枣外肉东华门最为著名。
在《燕都小食品杂咏》:“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。”中有一首“苏造肉”的吟诵诗和注释：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。”
那么，这么精致的苏州肉怎么会变成的“卤煮火烧”？
穷人也有自己的生活，当苏枣肉以其特有的风味融入市场氛围时，另一种方式就是让苏枣肉逐渐“流落”民间化，并整合市场的硝烟。
这就是“小肠陈”的诞生，他最初卖“苏造肉”，但肉价太高，人们的经济条件不能接受这么贵的肉，所以他用便宜的猪头肉代替了猪肉，他没想到歪打正着，“卤煮”正式发布，在老北京小吃配方中，他占据了c的位置，地位崇高。
“小肠陈”第三代的头是陈玉田，创造有一个唯一的“卤煮火烧”。他的“卤煮火烧”肠肥而不腻，肉不坏，火不粘，汤浓醇，解放前，小肠陈在天桥，虎坊桥，前门和西单牌坊都有摊位，华北层戏院前的摊位是最有名的。
这个小肠陈非常聪明，为什么这么说？这不仅是从制作小吃的角度来赞美他，更是从商业角度来赞美他，在call，华北层剧院前的摊位上吃零食，无异于抓住了食客的消费心理，如果看戏累了，可以坐在摊前吃一碗热的“卤煮火烧”如果唱角累了，也可以去摊位吃一碗小吃。
小肠陈以其精湛的烹饪技巧和智慧的头脑将“卤煮火烧”带入人间。也许是在一个寒冷的冬夜，或者是在春天、梅兰芳在最后一场《贵妃醉酒》之后，孟小冬在华北剧院前的摊位上喝了一碗“卤煮火烧”。美丽不见了，怨恨也不见了，将来再见，还是来生。
二、“卤煮火烧”的市场情况
自从“卤煮火烧”摘掉了他闪闪发光的皇室招牌后，他一直以亲民的状态与普通人在一起混在一起。他从未登上豪华盛宴的餐桌，只感受到老百姓的喜怒哀乐。
牛羊的“二荤铺”水和猪肠；“穷人乐”的炖火烧和羊肉屑，都充满了浓郁的生活气息。在一个人们睁大眼睛生活、要钱的时代，穷人的生活并不容易，对于吃“卤煮火烧”，有可能是张家拉的人力车的叔叔，有可能是李家在……的恶作剧安置点，穷人的生活真的很艰难，他们只能取笑他。
穷人买不起肉，更别说去北京大饭店，一年四季都很难见到肉，在这样一个简单的呼吁中，“穷人乐”应运而生。
现在“穷人乐”不用在网上花钱，也不用花钱去旅行，就可以尽情享受了，如果你不花钱，你可以尽情享受，如果你不花钱，你可以省钱，但在过去，“穷人乐”是底层人群的最佳消费状态。
尤其是在没钱的日子里，还可以尽情享受酱油、炖火烧、羊肉屑、爆肚带来的食欲，你还可以享受一种幸福源泉。
时光总是在前进，历史从来没有停止过他的步伐，当人们不再为一口食物烦恼时，“卤煮火烧”将北京作为一种著名的小吃融入其中，见证了他的沧桑及其意义。
食物总是与人类的发展息息相关，从刀耕火种的远古到丰富的食物链，食物和历史一起见证了城市的变迁，在咀嚼的过程中，我们可以吃百味人生。
三、“卤煮火烧”的平民生活
当“卤煮火烧”的闪亮外衣被摘下后，他以平民模式开启了一段美妙的旅程。
北京人的早餐有油条，豆浆，豆腐和其他流行的食谱，但是，也有一些东西是不能忘记的，比如炖火烧，饺子饼，大石兰炒面，还有东城的煎饼。
代表老百姓吃的饭总是烟火弥漫。
从“小肠陈”在民间传播的那一刻起，“小肠陈”的炖菜就有了老字号百年的辉煌，店面很小，有五六张方桌，商店的外观没有改变，连的味道仍然和一百年前一样，与其说这是一家餐馆，不如说是历史的活化石。一碗热的“卤煮火烧”是一个世纪的历史，一个转折就是时代的进步。一杯牛二，一碗炖菜，聊聊安慰生活。
随着食物的多样化，炖菜可能是一种感觉，也许北新桥和一百年前的“小肠陈”有相同的想法，这是许多人的深夜食堂，回来晚的出租车司机，到处跑的公司ceo，以及小青年沮丧和痛苦，不管你是谁，如果你坐在这里，那将是一百年前的转世。
说实话，炖和火在文学作品中很少见，在电影和电视剧中也很少提出，然而作为一种平民小吃，其发展与历史息息相关。
在电视剧《狼烟北平》中，温先生邀请陈掌柜吃饭，沮丧的陈掌柜吃了许多碗食物，并强迫自己死亡。由此可见，一碗炖猪肉在老百姓心中起着重要作用，即使在死之前，炖炖和火也是最后的美味。
事实上世界各地都有这样的平民食品，比如“部队汤”的韩国，这个词不能只看字面意思，当然，这不是军队食堂的食物。
军汤起源于二战之后，在人们物质匮乏的时代，“部队汤”以最简单的方式出现在公众面前，有几段香肠，一两块午餐肉，一些杂七杂八的杂菜，面条和泡菜。这是一碗普通没有额外的烹饪技巧，却已经流传下来，成为韩国餐厅中非常便宜的大众菜。
流传下来的每一种味道都是历史的沉淀，历史不仅是书中记载的事件，而且冷冰冰的说教并不能清晰地展现明白历史的发展轨迹，而饮食关系到普通个人的生存，生存的历史就是人类的旅程。
四、北京城的“南横街”是炖烧的发源地，“穷人乐”收集的烟火红色粉尘气体
任何一种零食都有他的发源地，炖菜也不例外，北京的“南横街”是炖菜的生长地，也是炖菜的风水宝地，他源于于斯，兴盛于斯。
富裕家庭有自己的乐趣，穷人有自己的生活，比如两个不相关的世界，在他们自己的世界和逍遥。
清末民初“穷人乐”的烹调方法非常简单，没有精致的菜肴和复杂的工艺，只是一碗简单的食物，除了满足食欲，他们还满足了精神上的娱乐，他们坐在一起，聊天，或者放松身心，如果没有什么事，一碗炖猪肉是做不到的，我们再来一碗吧。
当然，穷人的乐趣不仅仅在于一碗炖猪肉，这些食物也进入了他们的生活，在寒冷中温暖他们的肠胃，抚慰他们的灵魂。
1、哈吉斯
这是回族和汉族人都喜欢吃的食物，不管心情如何，端上一碗羊肉屑，抓起一把新鲜的香菜粉，再舀一勺温的红辣椒，人们在流汗，碗里装满了自己的幸福。
一开始，他们不接受水作为食物，但是有一天，他们发现羊水可以制造出极好的美味，于是羊水就产生了。
2、腹部爆裂
“京城老爆三”的肚皮爆裂可以认为是必须的，否则他就不能作为招牌存在。
随着历史的发展，爆肚的历史也在京味小吃中绽放。如果你想说“炒毛肚”在“穷人乐”中的地位，可以说是“上品”，就像炖猪肉一样，他们都有金色的起源。
京城“爆肚冯”将油炸牛肚的种类分为更详细的类别，并根据需要将油炸毛肚的类型分为三类：散打、肚仁、肚领、蘑菇头和蘑菇头；炒牛肉肚的类型：盲、肚仁和肚领。
早年北京城那些苦力的人拉着人力车，努力工作，干了一天活，他们坐在一碗炸肚、一碗酒前，骂了半天天，那令人耳目一新的、真实的是另一种生活境界。
虽然属于穷人，但也有许多社会各界名人加入，据史料记载，北洋军阀段祺瑞，京剧大师梅兰芳，马连良是“爆肚冯”的常客。
3、灌肠
如果你吃灌肠，别忘了蒜汁，没有蒜汁的灌肠没有灵魂。
灌肠历史悠久，明朝万历和清代乾隆的史书中都有“爆肚有肝香灌肠”和“灌肠红粉一时煎，辣蒜咸汁说美鲜”的诗歌。
那些做小生意拉洋车的人会来吃油炸灌肠。
历史总是在前进，我们可以看到很多老行当已经消失了，过去满大街修钟表师傅一直是石沉大海，沿街叫卖的小贩已经不再出现，我们能看到的也许只是书中的文字，但食物却承载着历史传承下来的记忆，让人与凡人的世界一起感受烟火。
一旦富贵荣华也进入了“寻常百姓家”，历史的车轮向前滚动，人们的乐趣也延伸到了各个领域，比如香奈儿和劳力士、大蒜和炖菜，只要你喜欢，都可以玩得开心。
一碗炖猪肉，昔日时光承载着城市烟花的绚丽，在炎热和蒸腾中，他见证了百年的兴衰，历史将永远过去，然而这只炖锅依然焕发着年轻生命的光辉，成为历史的活化石，食物记录的年份可能更真实，他渗透着人们的味蕾，在味觉中延续着历史的温度。
