很多学做饭的萌新做出来的饭，先不说味道，卖相也不是一般的差。今天小编从知乎搜罗了很多烹饪小技巧。掌握这些技能，你的厨艺会提高不止一个档次，或许味道仍然不能登堂入室，但装逼耍帅却足够了。满满的干活哦，话不多少，我们来看看都有哪些吧。
（1）鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
（2）炖骨头汤时冷水下锅小火炖，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。
（3）99％的菜都在临近出锅前才可以加盐、醋，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。
（4）炒鸡蛋可以用筷子炒，炒的时候慢慢将鸡蛋划散，这样鸡蛋因为受热均匀变得更蓬松更大
（5）焯菜会去除蔬菜中的亚硝酸盐，是菜的口感更好，焯完立刻过凉水会让菜的口感更清脆。
（6）炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。
（7）肉类遇到酸会变嫩，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜，即在出锅前加一瓶盖醋。
（8）味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。
（9）蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗净。
（10）想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水。
（11）切肉片要逆纹路纵向切，不然嚼不动；切肉丝要顺纹路切，不然会断。
（12）切蘑菇要顺纹路不然吃起来太糯，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。
（13）整块的肉料理需要断筋，用刀背重复在肉面敲打3分钟。
（14）调味结束后不要忙着关火，试过菜味之后没问题在出锅。
（15）热锅凉油是为了给高蛋白食物一个缓冲，不至于外面熟了里面不熟；热锅热油，锁水，用于爆炒。
怎么样，看过这15条是不是想要惊呼“还有这操作”？是不是想立刻动手一试？
中华的饮食文化博大精深，关于食物制作的小技巧多不胜数，而这些技能往往被大厨们炼化为一种本能。想要学习更多美食制作技巧，建议去像大厨学习。
