嗨,
Aug.
Tue.
我来了。
“茶马古道千年事，绝味不过一松茸”。新鲜松茸每年上市的季节是6-11月，最佳食用的月份就是7月底到8月，而这个时候的松茸产量最高，价格也最合适。
现代物流的发达，让我们不出24小时，就能吃到新采摘的松茸。
民以食为天
食以菌为鲜
菌以松茸为“巅”
黄金8月，吃松茸的季节
高端食材的获得
来之不易
而烹饪，却只需简单的方法
这就是自然造物的馈赠。
它们乘着泡沫箱子而来
保持着最舒适的宝宝形状
7-8cm的长度
是普通人也能尝鲜的基础款
一场菜市场里的厨艺比拼
请来了远在香格里拉的“客人”
下午四点接近晚饭时分
“炊烟”从这里升起
#美厨来了第一场线下PK在「越秀灶起来」
#01
《绿野仙踪》
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齐齐主要食材：松茸、雪花牛肉粒、藜麦米、燕麦米、红酒、独头蒜等
创意分享：来自于松茸生长的原始森林，用藜麦当做森林的沃土，牛肉煎熟当做松树的根系，燕麦米当做松果，配上红酒腌制的蒜片和配花增加一点色彩感，最后用烟熏手法出菜，给食客营造出一种原生态的意境。
营养搭配：松茸是菌中之王，营养丰富，富含多重氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素等等，可以预防很多疾病。雪花牛肉富含蛋白质，藜麦米和燕麦米都是粗粮谷物，富含膳食纤维。
口味口感：以保留食材原味为主，藜麦米煮制铺底，牛肉轻微腌制煎熟裹上红酒熬制的酱汁，撒上油炸过的燕麦米，松茸用黄油煎香，配上腌制的红酒蒜片佐味。最后用香木烟熏一下增加香味。
#02
《鲜上仙》
饕餮主要材料：鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。
松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。且尚不能人工栽培。松茸的营养价值很高，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等独特功效，自古就被视为山珍。
创意分享：我取鲍鱼的“鲜”，松茸如山中“仙”，为这道菜定名为“鲜上仙”。
《舌尖上的中国》中有句话——高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。这道菜仅用黄油打底，蒜蓉佐香，让松茸与鲍鱼在高温中激烈碰撞，迸发出诱人的鲜香。
将鲍鱼壳清洗干净，摆成扇形，壳内斑斓的色彩如孔雀开屏一般。放入菜品，点缀以香葱，这道“鲜上仙”就完成了！
#03
《五花煎松茸》
半糖主要食材：五花肉、青蒜苗、紫皮洋葱
创意分享：利用小炒肉的做法，煸出五花肉里面的猪油，再利用本身的猪油煎松茸，达到油量自给自足，味道醇香不腻，青蒜苗和紫洋葱不仅颜色漂亮还提供了淡淡的香气。
整道菜含有丰富的蛋白质，松茸还提供人体所必需的有益脂肪、氨基酸和矿物质等营养。
五花煎松茸，突出松茸本味的同时也是北方人爱吃的松茸做法。
TIPS:清理松茸的技巧
用陶瓷刀或竹刀将松茸根部的泥沙轻轻刮去，剔除有沙土的部分。然后用小刀轻轻刮去泥土部分。不要浸泡和过度清洗，最大程度的保留松茸的营养元素和香味。
图片/视频：BG
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