花样翻新多放姜姜所含的抗癌成分有姜烯酚、姜辣素、钾、维生素c、姜醇,姜中的膳食纤维能增强肠胃蠕动,预防便秘及大肠癌做菜放姜的方法很多,凉热菜都行,姜丝与瘦猪肉丝同炒,香辣可口姜片用在炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中,可去除腥膻气味做油淋鸡、炸猪排等,在加热前用姜片浸渍可消除异味此外,研究发现,胡椒粉等具有辣味的物质能使胰腺肿瘤发生萎缩,做菜时也可尝试
原因在于,对一般家庭烹调来说,炒菜时如果采用爆炒,油温基本在240℃左右,煎时基本控制在120℃~150℃,油炸的温度基本上到200℃~230℃,油干烧可到达270℃或更高烹调的温度越高,油烟成分的直径越小,呼吸梦幻烹饪技巧性粉尘越多,危害也越大,因而食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高,且炒菜的油烟浓度比油炸食品大,至于煎鱼油烟浓度大可能与煎鱼时局部鱼肉被煎焦有关
实验结果显示,单纯用食用油烹调(也就是油干烧)比加入食物烹调产生的油烟浓度要大《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米,各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度,最大的是煎鱼,平均浓度为25.5毫克/立方米,达到12.8倍;其次是油干烧,平均浓度为22.0毫克/立方米,达到11倍;而炸排骨、炸鱼、炸蔬菜的油烟浓度较低,平均浓度为2.3~3毫克/立方米;煮菜的油烟最小,为1.8毫克/立方米不同烹调方式所产生油烟的大小,顺序排列为煎鱼>油干烧>炒菜>炸鱼与炸上排>炸蔬菜梦幻烹饪技巧>煮菜
厨房是一家人生活能量的来源,作为家中巧妇,做饭不仅做的好吃,更要吃得健康
在厨房中,不能忽视的还有做菜必备--食用油的烹调要点
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