香椿
椿芽
恰春潮，芽叶未舒
椿树冒出酒红的细尖
汪曾祺写香椿
“一箸入口，三春不忘”
阳春三月
正是采食椿芽的季节
椿芽味道香浓、营养丰富
是春天特有的时令蔬菜
但椿芽中含有的
硝酸盐和亚硝酸盐
远高于一般新鲜蔬菜
如何才能吃得安全呢？
关于香椿
发芽初期的椿芽硝酸盐含量较低
随着椿芽不断长大
硝酸盐的含量会随之上升
也就是说
椿芽越嫩，硝酸盐含量越少
储藏过程中产生的
亚硝酸盐也越少
面对大自然的馈赠
如何做到鱼和熊掌兼得呢？
保存方法
吃香椿最好的方法就是
新鲜食用
在沸水中焯烫1分钟后
可以除去2/3以上的硝酸盐
既提高食用椿芽的安全性
又可以更好地保存椿芽的绿色
在购买椿芽后
很多市民朋友却为了合理保存犯了愁
那怎样的储存方式
才能延续它的美味呢？
答案很简单
只需在椿芽速冻之前焯烫50秒钟
可储存1个月以上
这样不仅可以保持嫩绿和芳香特色
还能减少椿芽硝酸盐过高
而带来的食用安全隐患
家常吃法
香椿炒蛋
1、香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟，椿芽由红变绿即可；
2、捞出过凉水，滤干水分并切碎备用；
3、打入鸡蛋或者鹅蛋，放盐拌匀；
4、锅中热油，倒入蛋液迅速翻动至蛋液半凝固；
5、立刻关火，翻炒几下，利用余温使得鸡蛋完全凝固即可出锅装盘。
椿芽拌胡豆
1、胡豆冷水下锅，焯水备用；
2、香椿切成葱花大小备用；
3、锅中放油，油热下胡豆翻炒，随后倒入香椿翻炒30秒，放入食用盐即可出锅。
香椿就像蔬菜里的昙花
一年间只现半月光景
倘若过了季
则要再等上一年
市民朋友择日不如撞日
一起去买把香椿享用吧~
编辑：重庆市市场监督管理局
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