烹饪篇家常凉拌海米拌芹菜心

海米拌嫩芹菜，是一款简单爽口的凉拌菜。海米先用水冲一下，再用少量的温水浸泡，保留泡海米的水，再加适量黄酒上锅蒸10分钟。选好的芹菜洗净改刀斜切成片，焯水，沥水，摆盘，蒸过的海米加调味，我加了鱼露，柠檬蜜，糖，橄榄油，拌匀浇在芹菜上面。平常很少吃海米，不是不喜欢吃，只是难得碰到好的。这种海米颜色浅红，体形弯曲，去皮也比较干净，没有杂质和异味，非常好用。芹菜要选长杆的大芹菜，细的水芹和香芹不建议选，虽然这两种芹菜味道比较足，正因味道浓郁，更适合与肉合炒，做这道菜会掩盖海米的鲜味。选好那种有黄色嫩心的大棵芹菜，去掉外面的粗梗，保留黄嫩的菜心，也可适量选一些靠近菜心的绿色嫩梗，要去掉叶子和菜筋。

照片：兰若/王瑞庆

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