1.香麻鹅脯 原料：净鹅肉克，白芝麻50克，鸡蛋1个。调料：生姜5片，葱3段，绍酒、干淀粉各0.5汤匙，精盐2.5茶匙，花生油克。 做法： 1.将鹅肉片成长约4cm、宽3cm的肉脯，横直刻上井字纹，用姜片、葱段，精盐腌好。 2.煎炸前将腌好的鹅脯去掉姜片、葱段，加入鸡蛋、干淀粉拌匀，然后每件鹅脯沾上白芝麻。 3.炒锅内放入花生油搪锅后，把油倒入油缸，再将鹅脯逐片排放在锅中，用中火煎至金黄色，边煎边加油，两面煎熟后倒漏勺中沥去油，装盘排好即成。2、鹅肉补中汤 原料：鹅1只，黄芪、党参、山药、大枣各30克。 做法： 1.将原料装入鹅腹，以线缝合，用小火煨炖，略加食盐调味 2.煮熟后，将鹅捞起，取出药物，饮汤吃肉。 3.梅子甑鹅 原料：光鹅1只(约克)、酸梅克、麻酱50克、盐5克、糖克、味精3克、蒜茸15克、姜末10克、葱末5克、胡椒粉1克、白醋10克、酱油10克、生油0克(耗克)、水淀粉15克。 做法： 1.光鹅1只(约克)斩去脚和翼尖，剖腹取出内脏，洗净血水，抹干水分。酸梅克洗净，剁成茸，盛入碗内，加入麻酱50克、盐3克、糖克、味精3克、蒜茸15克、姜末10克、葱末5克、胡椒粉1克拌匀，倾入鹅肚内，洞口用线绞穿，皮上先用白醋10克抹匀(使油胆不易外流，以免鹅肉收缩)，再用酱油6克抹匀。 2.烧热锅，放入生油0克(耗克)，待油烧至八成热时，将鹅下锅炸至金红色时取出，盛入炖盆内。另用少许上汤，加入酱油4克、盐2克、糖50克，调和成红色汤汁，浇在鹅内，上笼蒸熟后取出，滗出原法，鹅肉改刀斩件装原法下锅烧透后，用水淀粉15克勾薄芡，淋在鹅肉面上即成。 雪?域臻品.新疆珍稀畜禽展销中心
