小点一直对湘菜有一种特殊的感情，这种感情缘起小时候的一段记忆。
而那个记忆，不是图像和声音，是味道。
第一次去长沙的时候，大概就八九岁的样子。街道和景物现在都已经想不起来了，只有那道辣椒炒肉的味道深深地印在了脑海里面。
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对味道的记忆很奇特，用语言和文字来描述很难还原尝试过的味道。但是只要之后再一次吃到那道食物，食物在口中咀嚼的时候记忆就慢慢地被唤醒，清楚地想起这种味觉的体验是在何时何地体会过。
厨师谭建程有着能够唤醒美食记忆的手艺。
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谭师傅是湖南衡山人，既然是湖南人做的湘菜当然是正宗湘菜。
谭师傅任职的“西湘记”也是同样，一家血统纯正的湘菜馆。
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“西湘记”正门
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湘菜的最大的特点就是味道老少皆宜，价格平易近人。而最值得一提的菜品类型就是“湖南口味菜”。
凤凰有机鱼头王
谭师傅告诉我们，其实不只是口味鱼头、口味蛇这些大名气的口味菜，只要是湖南菜，都可以冠上“口味菜”的名字。
常德秘制卤蛇
因为“口味菜”与其说是菜的做法，倒不如说是湘菜的一种特质。
“口味菜”讲究一个入味，佐料的味道和食材的味道经过厨师的制作完美地融为一体。用佐料的香辛最大限度地提升食材的鲜味，让配料和主料融为一体，从出锅起便不分主次。
还是以小点最偏爱的辣椒炒肉举例子：
青辣椒的麻辣配上新鲜的猪肉，用上红油豆豉老抽等味重的调味品，大火爆炒。
高温让两种材料味道糅合在一起，本该是主角的猪肉把自己的肉香给予青椒，而青椒又用自己清脆的口感吸收了猪肉的油腻。
一筷子下去一片青椒一块肉，一起放进嘴里，嚼得作响，吃得满头大汗，酣畅淋漓。
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而西湘记的湘菜就是秉承着湘菜的根本，让味道互补，让食材升华。
也是这种理念，餐厅的装潢也返璞归真，一派古香古色。配上菜品精致的摆盘和不俗的口味，吃上一餐，梦回潭城。
而且就跟前面说的一样，价格方面也是十分平易近人，人均五十不到的价格，就可以吃饱到直拍肚皮。
平锅小美蛙
而谭师傅现场也为我们带来了三道美味，而且毫不吝啬地分享了这正宗口味菜的做法，点开下方视频来看看吧！
姜葱口味鸡
平锅小美蛙
肉松茄子
这湘菜的“口味”遇上了江城的“胃口”，
相遇便一触即发。
