不是什么新鲜事，很多餐厅老板都是厨师出身。
一般，厨师开餐厅有个天然的优势就是对菜品研发比较了解，但不利之处也很明显，管理和运营是他们的弱项。
其实，这都是大家根据日常生活所见而想当然的看法，实际上当厨师和当餐厅老板是两种不同的岗位，厨师要想开好餐厅，以下能耐必须学会。
厨师当老板必会第一件事：算账前面说厨师比较懂后厨，其实未必。因为会炒菜和会算账是两码事，虽然很多厨师培训会教成本核算，但在这方面是否上心就看个人的悟性了。如果你只是想做一个厨师，那懂原材料成本毛利率可能就够了，如果是当老板，就要学会比较全面的账务知识，懂得如何花钱，如何省钱。
1做好成本核算降低成本，保持一定的毛利率，说起来容易做起来难。做厨师的时候不会全盘考虑去算账，当老板了，不论流水多少，房租、人工、煤水电等等必须要捆在一起纳入成本。所以，开店之前要算好账，最好找专业人士帮自己分析一下，除了日常开支外，还要预防一些突然的或隐性的开支。
2选好供应链现在有种倾向，厨师长当店长，所以有不少厨师长把后厨管理的井井有条，餐厅盈利也很可观。在这种情况下，胸怀大志的厨师长会觉得自己开店当老板胜利在望。其实，等当上老板后，会发现出现了各种从前不懂的开支。其中，原材料供应链是很重要的一环。当老板，一定要亲力亲为货比三家去买东西，关键是理顺自己的供应链，这样才可以最大限度节约成本。
3不放过“边角料”当厨师时，对食材的选择和要求很高，想的是尽量做出有创意有档次的菜品来。自己开餐厅，如果还那样用料可就有些可“浪费”了。
自己开餐厅，对原材料不能太“歧视”，不能想做什么菜去采购什么料，而是根据采购来的料去做菜。比如一块牛肉，只采购精华部分成本很高，整体采购下来相对便宜得多，精华的部分做牛排，做牛肉片，边角料则可以加工成牛肉丸子、牛肉饺子馅儿，物尽其用，不浪费一点。
4采购过量不可取为了节省开支，很多老板习惯一次性进行大宗采购。但囤货太多储存就成了问题。储存时间过长还影响菜品质量。所以还是要根据实际情况进货，如果是个小店，新鲜的原材料只能一天一备货。想省钱?可以联合周边的同行们，看能不能来个集体采购啦。
5店内采购做到门儿清自己打通供应链去采购原材料可以节省成本，其他硬件设施也是如此。大到专修和炊事用品，小到桌椅板凳水杯纸巾，有谁会被老板本身更注意节约资金呢?
6算好回本周期开餐厅，恨不得一天回本是人之常情，但是，还是要冷静下来，给自己规划一个合理的回本周期，别一味求快，过分追求利润而让消费者有被宰了的感觉，这样就不是快速回本、恐怕要变成快速关店了。
厨师当老板必会第二件事：管理当厨师时，是给老板打工，当了老板，自己要首先保证给一帮员工开支，就要学会管理。管理不仅是管钱管物，更要学会管事管人。
1前厅和后厨分开管理厨师对后厨管理可能是擅长的，但对于前厅，对于人员管理，不见得精通。在这种情况下，该学习学习，该请人请人。前期找个比较资深的店长把前厅和团队都管起来，是很重要的。
2注重真材实料都说做餐饮是良心活，先把餐厅开长久，良心就得好一点。也就是说，从原材料采购起，就要选好材料把好关，一定要注意选择有正规生产厂家、正规外包装、生产日期的产品。
尤其是食用油、食品添加剂，这都是卫生管理部门管理的重点，一定要用正规厂家。
否则一旦出现危害顾客健康的事情，关店罚款影响生意，那就得不偿失了。
3店门口更要讲形象一般，餐厅的门口归餐厅打扫，这个印象分一定要拿下。不然，白癜风治疗药物白癜风诊疗康复标准发布
