山东蓝翔烹饪学校老师介绍说凡质地细密、坚实、色泽鲜艳的瓜果，根茎类蔬菜及有一定可塑性的熟食品均可作雕刻的原料。瓜类原料一年四季均有，品种也较多。常用瓜类有冬瓜、西瓜、南瓜、黄瓜、香瓜等等。这些瓜类不仅可以雕刻大型的瓜盅、人物、花瓶、盆景等，也可以雕刻一些小型的蝴蝶、花蕾等，瓜类雕刻形式多样，不仅可供欣赏，同时具有食用价值，如冬瓜盅和西瓜盅等都是深受食用者喜爱的艺术佳品和甜味佳肴。
山东蓝翔烹饪学校学生在食品雕刻上利用各种可塑性的原料进行雕刻，学习整雕、组装雕刻、浮雕、镂空雕等等种类。13秋1-3班的李亮说“食品雕刻的制作比较复杂，我们必须有计划的分步骤顺序进行，才能雕刻出来。”
山东蓝翔老师说先要给雕刻品确定合适的题目，再根据题意确定雕刻品的类型，同时考虑好雕刻品的大小高低及形态，选料这次雕刻的原料主要是利用西瓜进行。之后要根据主题内容进行整体布局。最后就是要动手雕刻了，雕刻时要全神贯注，先修理大体轮廓，后动刀实刻。
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