《厨师苦楚》
前两天我的一篇关于去厨师化的日志，让很多朋友积极讨论，结果九吃兄让我不要光替老板说话，也应该给厨师说说他们的苦楚和难处，嘿嘿，我应承下来，结果这家伙说本周就要交稿，我瞬间觉得上当，但既然答应那就写吧，这确实也是一个很值得分享的话题，今晚的日志主题原本是“独家伪命题”，临时决定来写关于“厨师的就业陷阱”问题。
下面，让我们直接进入正题哈！
很多人（包括我在内）都说，餐饮行业里，老板才是最苦逼的职业，因为他们除了要操心如何找到目标客户群以外，还要投入很大的精力来与自家厨师斗智斗勇，反过来，其实厨师这个职业也有其自身的难处，里面存在很多职业弊病和陷阱，很多厨师在职业生涯中，都或多或少的遇到过一些麻烦。
那么厨师在职业生涯中会遇到哪些问题呢？为了便于大家理解，我们根据厨师的成长经历，把他们可能遭遇到的问题进行梳理，受限于我自己没有厨房经历，平时接触的厨师也不是特别多，因此下面的观点可能有失偏颇，也有可能说的不够准确，若有不对之处，还望厨师朋友指正哈。
首先是正式成为大师傅之前，被师傅或者厨房负责人盘剥。厨师职业一般有两个成长途径：要么跟一个师傅当学徒，熬几年，手艺掌握的差不多以后再单独出去找事做；要么就是进专业的厨师学校，毕业后到学校推荐的餐厅从厨工和墩子开始，跟着别人的厨房团队干，逐步的获得上灶机会，然后再出来。
这个阶段的厨师，收入并不高，尤其是那些当学徒的，如果遇到好的师傅倒也罢了，但凡遇到素质差，脾气臭，心眼小的师傅，那基本上就相当于一个库里劳动者，会被师傅带着到处去打工，收入会被师傅盘剥，因为师傅在给老板争取工资时，可能要求的是厨师工资，但给徒弟的是学徒工资，中间圈落师傅口袋。
即便是通过厨师学校走出去的所谓科班出身，到了大酒店的厨房，也面临起步工资低，需要熬一段时间以后，才可能获得上灶机会，领取师傅工资，否则，很可能长期都在墩子，打荷和杂工上干气力活，忙个半死不说，收入还不高，更主要的是很少获得上灶炒菜的机会，那哪儿来的进步呢？
因此，不管是学徒还是烹饪学校毕业，在成为可以独当一面的大师傅之前，都或多或少的要面临来自厨房负责人的盘剥，要么是工资上的克扣（师傅），要么是劳动力上的加码，需要厨师自己有上进心，能利用一切机会给自己创造学习和练习的机会，如果自己懒惰，不思进取，那么很多人干几年下来，除了墩子功夫可以之外，炒菜功夫一塌糊涂。
其次是成为合格的大师傅后，一般面临两个选择：要么找几个人自己创业开餐厅，要么有有人推荐或者高薪来挖，独立出去掌管厨房，开始大师傅的工作。厨师创业的成功案例不少，但失败的案例更多，懂技术的厨师去创业当老板，存在天生的一些弊病，因为谈缺乏运营管理和品牌包装等能力，成功比例相对偏少（另外找时间单说）。
绝大多数厨师在手艺成熟后，都是选择给别的老板打工，从这里开始，他们开始进入真正的挑战，面临最大的风险，因为以前与老板打交道的是他们的师傅，或者厨房负责人，他们只需要做好自己手头的工作即可，一旦他们自己负责厨房，在手头工作之外，还要涉及与老板打交道的工作，可能面临以下几个问题
第一、老板的空头支票。很多老板在挖别人的厨师时，许诺除了给师傅工资，还要给额外的分红或者股份，师傅会错误的拿自己现有店的水平来计算自己可能拿到的比例，于是心动辞职出去跟这个老板打工，结果这个老板完全是外行，只是看到别人生意好就以为生意也会好，开业后门可罗雀，不仅赚不了钱来分红，甚至几个月后就倒闭，师傅直接面临失业。
第二、外行老板的瞎指挥。没有任何一个味道可以满足所有人，因此开餐厅，需要明白的是用自己的菜品找到喜欢它们的目标消费者即可，但外行老板则奢望满足进店每个人的味道需求，这个说菜品辣了，他马上要求师傅降低辣度；那个说味道不够辣，马上就要求师傅增加辣椒……完全不顾菜品本身是什么味道，最后做的四不像，师傅的手艺也被弄的面目全非。
第三、当生意不好的替罪羊。如果开业后店里生意不好，有些老板会想办法去做对外的工作，也就是营销宣传上下功夫；而有些老板则是眼睛向内看，认为是师傅的味道不对头，菜品不够有吸引力，为此天天提要求，让师傅去研发新菜品，只要生意不起来，他们就认为是师傅的手艺不行。
第四、虚情假意的尊重。很多老板骨子里并不尊重师傅，对师傅所谓的好，更多只是表面功夫，涉及到师傅的具体事宜则处处体现出不尊重，比如给师傅提供的住房非常糟糕，除了平板床之外什么都没有；比如为了节约，让师傅处理客人吃完的剩菜来当员工餐，厨房员工生活成本限制得很低等。
第五、老板意见不统一情况下的矛盾。现在很多餐厅都不是一个人投资，而可能是有好几个老板，各个老板在经营和管理上存在意见差异时，可能会出现不同的老板到厨房提出不同的要求，把老板之间的意见不一致，转嫁到厨师身上来，甚至发展到站队效应：认为厨师属于哪个老板后，其他老板就处处刁难，以打压他们认为的那个亲近的老板。
第六、遇到流氓性老板。这个我身边出现过两个案例，一个在北京，四川师傅过去后，身份证被扣留，然后被威胁说离开的话，打断他的手，让他一辈子干不成厨师；另一个就在我们成都，开始老板许诺高工资挖过去，然后说害怕厨师离开，要扣押三个月工资，结果三个月后继续扣，师傅想走又舍不得以前的工资，留下来想拿到所有钱，结果一年白干下来春节回家的路费都没拿到。
第七、遇到口蜜心剑的老板。有些笑面虎老板，暗地里心狠手辣，请师傅时说的是让其负责管理工作，结果到了厨房后，把师傅当苦力使唤，我身边一个顶级大厨被人忽悠去国外当总厨，结果到了国外后，成了一个成天连厨房门都出不去的炒菜苦力，老板连面都见不到，最终狼狈“逃回”国内。
整体而言，在老板和厨师这对矛盾体中，真正能互相通力合作的例子也有，但比例并不太大，彼此之间还是天生的存在不信任：老板不相信厨师的忠诚，厨师不相信老板的许诺，两者之前有一道天然的信任屏障，导致在日常的相处中处处彼此设防，为谋求自身利益最大化而不停算计。
当然，随着现在经济形势的整体萎靡不振，越来越多的外行人跨入餐饮行业，造成餐饮的虚假繁荣，不靠谱的老板也越老越多，他们依靠不负责任的吹嘘和不切实际的幻想，去到处忽悠师傅为他们所用，给师傅们许以各种空头承诺，师傅放弃原本稳定的工作，跟着他们去“创业”，结果几个月后就灰溜溜关门走人，师傅也没了去处。
不靠谱的餐饮老板越多，厨师这个群体对老板也就越发失去信心和信任，不再愿意相信老板嘴里那些天花乱坠的说辞，而偏向于选择眼前利益：直接谈当前的工资，你能给出足够有吸引力的工资，就可以给你干，这催生的恶果，就是彼此之间很难建立起忠诚度：谁给的工资高，就可能立即被挖走了！
那么，这到底是谁的错呢？
《四川卤煮龙虾》
继江苏十三香，湖北油焖大虾，湖南口味虾之后，第四个具有地区代表性的龙虾味型，纯正的川派麻辣味道，曾经专属于成都豪虾传龙虾馆，他们借这个味道成功撬开成都的龙虾消费市场，引出四川吃龙虾的热潮；现在创始人面向全国推广四川卤煮味道，争取让全国喜爱龙虾的消费者，品尝到地道四川风味的麻辣小龙虾！
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