在一部分人看来，炒饭无非就是处理剩饭的一种方法，更谈不上什么营养。其实只要我们应用一些烹调技巧和营养智慧，炒饭仍然可以纳入到健康饮食当中，甚至可以成为糖尿病、高血脂、高血压患者饮食的一部分。
1.增加食材的多样性。炒饭时不仅可以加入鸡蛋，还可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌类蔬菜，笋丁、胡萝卜丁、芹菜丁、黄豆芽等耐炒蔬菜。这样搭配后，能让炒饭的颜色、口感和味道变得更加丰富多彩，营养平衡也随之改善。
2.减少精白米饭的比例。煮米饭时加入各种杂粮和豆类，比如大麦、小米、燕麦米等，在炒饭时也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鲜种子食材来配合。
3.减少炒饭的用油量。炒饭时尽量只放一次油，先放油炒香调料，放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等，炒到半熟时，加入米饭同炒，最后把鸡蛋打散倒入锅中，令其均匀地粘在米饭表面上，就可以达到少油又美味的“金裹银”效果。
4.控制炒饭的用盐量。因为要把炒饭当成主食，如果加盐太多，就会造成一餐中钠摄入过量的麻烦。所以炒饭时宜配合多种香辛料，除了最常用的葱花，还可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料，增加香气。另外，还可以用鸡精来等量替代食盐。由于鸡精中的含钠量大约为盐的一半，如果等量替换，既能减少含钠量，又能增加风味。
5.用少油蔬菜来配合炒饭。考虑到炒饭中已经加入了油脂，蔬菜的烹调就应当注意少油，比如把绿叶菜做成白灼、油煮、炒拌、生拌等。
何裕民著名临床肿瘤专家，上海中医药大学资深教授、博士生导师，中华医学会理事兼心身医学分会主任委员，中国医学哲学协会副会长。中华医学百科全书《医学心理学》主编，国家科技部“十一五”重点支撑项目亚健康课题组第一负责人，国家级规划大学教材《现代中医肿瘤学》主编，世界杰出华人成就奖获得者，中医学和合学派创始人。潜心肿瘤研究与临床治疗30多年，积累了数万余病例，肿瘤治疗效果在世界范围内取得突破性进展。
擅长：各类难治性肿瘤的治疗。尤其对老年患者及晚期肿瘤，胰腺癌、脑瘤、恶性肉瘤等难治性肿瘤的治疗效果显著。以中医“零毒抑瘤”（中医药诱导癌细胞分化与凋亡）为核心，运用现代中医的综合疗法，配合非医学手段，有效提高肿瘤患者的五年生存率；首创“圆桌诊疗”、“关爱话疗”、“六字康复模式”，包括预防保健、肿瘤营养、心理关怀、体能锻炼等综合治疗肿瘤疾病。
肿瘤治疗新模式——何氏零毒疗法
何氏零毒疗法是上海中医药大学博士生导师何裕民教授经过30余年研究探索和临床实践创立的有效的肿瘤治疗新方法，主张以无毒的方法诱导癌细胞分化凋亡，诱导癌细胞逆转为正常细胞，并辅以免疫机制的重建与内在诸多机能的调整。此疗法强调在肿瘤治疗中，包括运用中医中药、化疗、放疗、手术等，必须坚持“以人为本”，以考虑病人的综合利益为主，贯彻医学的“增悦”原则，考虑可能有的毒副作用，并努力加以避免。主张中医药治疗肿瘤要以“王道”为主，“调整为先”，“零毒为佳”，在具体用药时，时时注意“护卫胃气”，保护和改善肿瘤患者的消化功能。其核心疗法“零毒化疗”广泛用于多种病症，特别是在难治性的胰腺癌、肝癌、脑瘤等的治疗中，取得了佳效。
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