为深入贯彻落实党和国家对“技能成才，技能报国”的要求，迎接年云南省职业技能大赛，提高学生烹饪的专业水平。根据学校对参赛项目的总体安排,7月9日至7月25日，中式烹饪项目的指导老师组织学生开展了烹饪项目的培训。
做菜时切菜的刀法是做出好味道的菜的关键步骤。一道好菜是讲究色香味俱全，刀功的体现就是“色”的体现。刀工是做出好味道的菜的关键步骤。好的刀工,不但不会将菜(肉)切的互相沾连,而且还能切出大小粗细均匀的菜(肉)。比如拌黄瓜，拍的、切片的、切滚刀块的、切丝的味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，切丝和切片的口感就不同。因此，在目前第一阶段主要就是训练参赛学生的刀法等基本功。
下一阶段，我们将会邀请在第45届世界技能大赛上荣获烹饪（西餐）项目铜牌、现为云南昆明高级技工学校教师的蔺永康老师担任中式烹饪项目的专业指导老师。
通过第一阶段基本功的训练，学生在原有烹饪基础上，对具体的烹饪技法、火候、口味有了一定认识和掌握。但同时，学生的创新能力、体能有待加强，需要在今后进一步强化训练。
编辑：张颖
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