拌菜是冷菜的一种烹调方法，是将生料或熟料经加工成为较小的丁、丝、片、块、条或特殊形状，用调味品拌制而成。拌菜具有用料广泛，制作精细，味型多样，品种丰富，开胃爽口，增进食欲等作用，为家庭中比较常见的烹调技法之一。
拌菜具有清爽、鲜脆、清香、鲜醇等特点，其分类方法有很多，一般可简单分为生拌、熟拌、温拌、混拌、炝拌等。
拌菜小秘诀
拌菜在刀工处理上要整齐美观，如切条时长短大体要一致；切片时厚薄要均匀；切丝时粗细要相同。
生拌凉菜必须十分注意卫生。国为蔬菜在生长过程中，常常沾有农药等物质。所以应冲洗干净，必要时要用开水和高锰酸钾水溶液冲洗。此外，还可用醋、蒜等杀菌调料。如系荤料，更应注意排除寄生虫的存在可能。
制作拌菜所用的厨具要严格消毒，菜刀、菜板、擦布要生熟分开，不得混用。而且厨具要经常用热水烫或盐水刷洗，以消除细菌。
调味是拌菜的关键，也是形成菜肴鲜美味道的主要程序。要视菜的原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等要求，正确选择调味品，并且按照各种调料的特性，酌量、适时的使用调料，否则将达不到理想的要求。
下面介绍几款好吃的凉拌菜：
1、凉拌金针菇
用料：
金针菇、彩椒、生抽、醋、香油、白糖、盐
做法：
1、将彩椒切丝，葱切碎，金针菇洗净备用；
2、锅里加水烧开，放入金针菇、彩椒，煮熟后捞出沥干水分；
3、将沥干水分的金针菇和彩椒丝放入盘中，放盐搅拌均匀并静置；
4、将金针菇里多余的水分倒出，然后加入生抽、醋、糖、芝麻油拌匀即可。
2、凉拌海带丝
用料：
海带丝、胡萝卜、黄瓜、白芝麻、蒜、醋、生抽、白糖、食盐、油
做法：
1、海带、胡萝卜、黄瓜切成丝；
2、蒜剁碎放入碗中，加入生抽、醋、白糖和盐调成汁待用；
3、锅中加水，烧开后放入海带丝和胡萝卜丝，煮沸后捞出放入凉水中，再捞出沥干水分放入盘中；
4、锅中放油，烧热后加入蒜和白芝麻，爆香后淋在海带丝上，加入黄瓜丝、调料汁拌匀即可。
3、凉拌莴笋
用料：
莴笋、红椒、盐、醋、香油、芝麻油、白糖、酱油
做法：
1、把莴笋、红椒切丝装盘；
2、加入盐搅拌均匀，15分钟后倒出盘中多余的水分；
3、将醋、香油、芝麻油、白糖、酱油浇在莴笋上，搅拌均匀即可享用爽口的凉菜了。
4、凉拌脆藕
用料：
藕、红椒、葱、糖、醋、香油、酱油、盐
做法：
1、把藕洗净后去皮切成片，红椒切丁，葱切碎；
2、锅中加开水，煮沸后下入藕片和红椒，水开后捞出，放入凉水中，沥干水分后装盘；
3、加入糖、盐、醋、香油、酱油拌匀，最后撒上葱花即可上桌。
5.捞汁凉菜
用料：
凉皮50g、菠菜30g、干豆腐50g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、香菜20g、猪瘦肉20g、酱油20ml、老抽5ml、蚝油8ml、盐6g、蜂蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml
做法：
1)将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。
2)干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。
3)将所有调料放到容器中，加入ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。
4)将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。
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