导语
由惠州市人力资源和社会保障局与惠州广电传媒集团联合主办的“我爱东江菜-粤盐厨神争霸赛”，马上就要进入到仲恺赛区的角逐。在仲恺，有着非常多的传统美食，而其中，碌鹅绝对称得上是家喻户晓、名声在外。今天我们的寻味惠州节目，就跟大家一起去探寻这道美食吧。
（视频建议WIFI网络收看）
首播：惠州台一套18:15分
重播：次日惠州台一套11:48分
转载请注明：惠州电视台第一直播室
提到仲恺的特色美食，不少人都把碌鹅排在了最前面。如今，碌鹅作为仲恺的一道美食名片，已经声名远播。无论是闹市之中的酒店，还是委身于村落间的饭馆，都能看到这道菜的身影。这其中，不少民间碌鹅师傅也是厨艺高超，拥有独门技艺，黄想明就是其中的一位。他虽然是半路出家，也没有正儿八经经营饭店，但是，每天他要和妻子烹制几十只碌鹅，就这样，还赶不上订单供货。
碌鹅师傅黄想明
潼湖以前烧稻草的时候，几乎家家户户都做蒜蓉豆酱鹅，蒜蓉豆酱鹅是没有咸度的，要放点盐下去，在煮好佐料，大半放进鹅肚子，用小竹签封口，不让佐料流出来，烧稻草，不能太大的火，火太大会变焦，不要明火，要暗火，但那种传统工艺没人做的了，没有稻草就很难得了。
没有了稻草的明火，蒜蓉豆酱的口味也不再符合大众需求，醇香嫩滑的酱油鹅就应运而生了。一只大鹅，先用滚油淋透，表皮泛黄时及时收手。接下来就是碌，所谓“碌”，其实就是滚来滚去的意思，用的是煮的烹饪方法。大约要用半瓶酱油，再加入适量香油提香，加水烧开后，转小火慢慢熬煮。期间还要时常翻面，观察色泽、让腹背均匀受热。当锅中的油分被慢慢吸收和蒸发后，最关键的步骤就是收汁，能不能收好，是这道碌鹅成败的关键。
现场声碌鹅师傅黄想明
收汁的时候，不能大火一定要小火，火一定要把控得很好，酱汁不停浇到上面，让味道进到鹅肉里面。
现场声碌鹅师傅黄想明
收汁的时候，要靠经验判断，收的不好，鹅的质量就差了，要把火调得很小很小，不能让它变滚，水太滚就会变油，变油之后，醇香度就差很远了。
黄师傅的碌鹅并没有独门配方，他所用的佐料都是最常见的东西。但鹅的选择却有一个标准，那就是本地吃草长大的鹅，才能做出正宗的潼湖碌鹅。碌鹅师傅黄想明
我们叫走地鹅，一百天为标准点，太老了肉没那么滑，太嫩了那个肉太绵，最好是八斤左右的，七斤以下太小了，肉的质感没那么好。
黄想明制作的碌鹅深受食客的青睐，这份好味道也吸引不少人登门求教。对于讨教者，他也乐于传授。他说，碌鹅烹饪技巧不算复杂，最重要是耐心。他说自己做了半辈子的碌鹅，每天都要接到几十个订单，夫妻两人从早忙到晚，虽然辛劳但也充实。
每当听到食客们的夸赞，他依然会感到满足，因为每一道美食都是他的匠心制作，每一份真诚用心都不会被辜负。看到这么美味的碌鹅，
你是不是也想尝尝呢？
小编告诉你一个好消息！
9月7日（上午）
我爱东江菜粤盐厨神之仲恺鹅王争霸赛
暨仲恺高新区
首届“最美味职工饭堂”评选大赛
即将在陈江文化广场鸣锣开赛！
本次大赛将分为两大环节
这是一场民间厨艺的巅峰对决
亦是一次美味食堂的寻觅之旅
更是一场以厨会友的烹饪盛事
鹅王争霸
最美味职工饭堂
究竟鹅王冠军会花落谁家？
哪家饭堂会夺得“最美味”的嘉誉？
让我们拭目以待吧
大家可以通过
网络直播、电视报道
观看我们赛事的最新战况哦
“往期回顾
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