作为美食胜地，成都汇聚了来自全世界各地的美食，目前正在打造国际美食之都。成都有这样几位厨师，他们有不同的出身，不同的求学、工作与生活经历，但他们都致力于探索美食的国际化与本土化表达。
01林述巍：
从粤菜转学川菜的大厨
年夏天，随着综艺节目《中餐厅第三季》的热播，主厨林述巍迅速成为“明星”大厨。在节目当中，他将回锅肉、鱼香茄子、干烧鱼、辣子鸡丁、川味辣椒油等经典川菜带到意大利西西里岛，向全世界传播了川菜及中华美食的魅力。林述巍是厦门人，16岁正式入行，最初跟着香港师傅学习粤菜。入行十年后，他成为厦门一家酒店的主厨。此后，从厦门到深圳，从深圳到广州，林述巍不仅有了在多家五星级酒店做大厨的经验，也有了带领厨师团队的经验。年，他接到成都世纪城天堂洲际酒店的邀约来到成都，一待就是十年。林述巍
刚来成都时，林述巍直言“蛮痛苦”。首先是生理上的不适应，他从小不习惯吃辣，一吃辣就胃痛，直到半年后才稍微习惯。另一方面是心理的不适应，林述巍做了接近二十年的粤菜，到了成都之后，他不得不面临本土化的问题。林述巍开始研究川菜，走出自我的舒适区。林述巍称当时自己学习川菜的状态，就像一块干的海绵，“不停地吸收，思路很快打开。我做的一些川菜，不能说最传统，不能说最正宗，也不能说最新。我是根据不同宴会的主题，做不同主题的川菜，然后在保持原有味道的同时，让川菜国际化，更适合在宴会上食用。”经典川菜如水煮肉片，菜上的辣椒、花椒对国际友人来说“太猛了”，林述巍的处理方法是萃取香料的味道，然后去掉辣椒和花椒，让菜清爽地上桌。林述巍让海鲜食材与川菜烹饪做法之间碰撞出新的火花林述巍同时精通粤菜和川菜，加上国际大酒店的工作经验，他在开发菜品方面创意连连，让传统的家常川菜变得华丽，让一些食材与川菜烹饪做法之间碰撞出新的火花。02李俊杰：
做有灵魂的菜
年，成都男孩李俊杰刚到澳大利亚留学时，还是一个烹饪“小白”。当时他住的地方被戏称为“美食荒漠”，拿钱出门都买不到吃的。于是他开始学做饭，买了很多调料回去，然后打电话问奶奶怎么做菜。一开始做出来的东西很难吃。后来他开始到网上查资料，看一些菜谱，然后自己在家开始慢慢做。一年之后，他逐渐掌握了水煮肉片、麻婆豆腐、红烧牛肉、火锅等家乡菜。房东非常喜欢李俊杰做的菜，认为比外面餐馆里的菜都好吃，“小李做饭那么好吃，当厨子去吧，学什么会计。”李俊杰认真地考虑起这件事情。李俊杰
看清自己的内心后，李俊杰决定转行，到厨艺学校学习法餐，两年的课程他用了一年半学完，中间没有休息。年10月，李俊杰回到成都，开始筹备自己的私房菜馆。他充分发挥了自己想象力和创造力，研发了诸如“老夫的少女心”“非一般的鸭先生”“想做一个有灵魂的菜”等创意菜。用西方的烹饪技术，烹饪本土的时令食材，是李俊杰的烹饪理念中式烹饪默认“鸡鲜鸭香”，不管川菜中的樟茶鸭、甜皮鸭、卤鸭子，还是北京烤鸭，都是干香干香的，烤出来、炸过之后的鸭肉香料味很重。李俊杰用西式熟成的方法加工剑阁土鸭，无意间发现鸭肉很鲜美，即使不放盐，味道比鸡肉还鲜。原来鸭子在特定的温度和湿度下，血红蛋白发酵，肉质变软，风味会变足。最后鸭子的腥味转化成鲜味，吃起来跟放了味精一样。招牌菜“非一般的鸭子”就这样诞生了。“非一般的鸭子”03徐孝洪：
新川菜的世界行
年9月，荷兰鹿特丹，在第八届中国烹饪世界大赛上，徐孝洪带领四川银芭代表队，与来自全球20个国家和地区的代表队同台竞赛，经过三天的激烈角逐，银芭队获得了团体赛金奖。那是徐孝洪厨师生涯中的一个高光时刻，距离他考入四川烹饪高等专科学校刚好30年。那时候的四川烹饪高等专科学校是商业部部属院校，成立初衷是为了培养川菜人才，发扬川菜菜系。入学之后，徐孝洪系统地学习了川菜，老师阵容堪称豪华。川菜各大流派的大师汇聚，以讲座的形式传授干货。理论课程上有四川大学营养学和中文系的老师讲授，实操课基本上都是荣乐园等知名餐厅的大厨传授。徐孝洪
年，徐孝洪等四位厨师被派到巴西和阿根廷进行中餐交流。徐孝洪带了传统的川菜过去，跟当地的大厨对单的时候，发现他们是小份的菜品，端上来很漂亮。川菜则是大盘装菜，即使把鱼香肉丝分成小份也不好看。当地的一位厨师直言不讳，“川菜好吃是好吃，但是不精致。”徐孝洪深受刺激，回国之后一直在思考川菜国际化的问题。年，在第八届中国烹饪世界大赛上，徐孝洪带领团队交出了一份漂亮的答卷。以前的川菜国际化可能是大盘套小盘，一边中一边西。徐孝洪则采用西方烹饪加工方式，调的是中国川菜的味道，做到了真正的国际化。徐孝洪的菜品：金牌熊猫在那次大赛上，徐孝洪做的前菜是一道低温鸡，用西式的呈现方式，又保持了川味。这道菜的特别之处在于，一道菜里有四种风味，分别是绿色的椒麻汁、红色的鱼香汁、泡菜味的竹笋、果香味的圣女果。四种味道互不冲突，相得益彰，再搭配采用分子料理技术制作的鸡片。鸡肉润而不柴，看起来也赏心悦目。记者李翠华编辑
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