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10月13号下午，由新华文轩股份有限公司主办，四川科学技术出版社、文轩BOOKS承办的《回望炊烟——我的川菜岁月》新书首发式暨作者签售活动在新华文轩BOOKS书店举办，来自餐饮、文化、民俗、出版、行业协会、新闻媒体等社会各界人士与读者共余名出席并见证了这一盛会的成功。
《回望炊烟—我的川菜岁月》新书首发式
张中尤大师现场签字
中国烹饪大师张中尤，年7月生于成都。年至年，先后在成都炳新园、回民饭店、王胖鸭、努力餐工作，师从林家治、李德明等老一辈四川名师。
年至年，被选任中国常驻联合国代表团厨师长。
年至年，他先后在日本、德国等国的四川饭店担任厨师长。回国后，又先后在成都皇冠假日酒店、天府喜来登大酒店、军区的望江宾馆等五星级酒店或任中餐总厨，或任高级顾问。
张中尤在多年的事厨生涯中，曾经为多位党和国家领导人烹制川菜，并受到赞扬。曾经为柬埔寨原国王西哈努克、美国前国务卿基辛格、联合国秘书长德奎利亚尔、巴布亚新几内亚总统等多位外国元首和政府首脑表演过川菜技艺，并且每一次都获得了成功。
四川烹饪杂志社倾情推荐
中国烹饪大师张中尤著
《回望炊烟》
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《回望炊烟》——我的川菜岁月名人推荐阅读“全书是‘当事人写当时事’，娓娓道来，绘声绘色，如在眼前，是川菜半个半个多世纪发展和走出国门、走向世界的生动写照，不仅开创了川菜史上厨师个人撰写回忆录的先河，也为后世研究当今川菜发展史提供了珍贵资料。”
杜莉-四川旅游学院教授、川菜发展研究中心主任
“我认为，这本书的思想性、艺术性、可读性都值得赞赏，所以关心川菜产业文化的人，都能从中吸取有益的养分。我相信，如果我们都能像张中尤老师那样做人、做事，川菜一定有更加灿烂的前程！”
刘长明-大蓉和餐饮（集团）企业董事长
新书内容简介“几十年与炊烟相伴，就这样深一脚浅一脚地把日子走成了岁月。”
—张中尤
张中尤大师是一位把川菜带向世界的代表性人物。他厨艺高超、艺德双优、温文尔雅、博学多识、为人谦和，在餐饮界广受敬重。本书记载了他半个多世纪的餐饮从业生涯。
书中不仅记载了他对川菜的传承与创新的认识，还留下了他知行合一的足迹。书中用朴实的文字和淳朴的情感叙述了他从学艺到成名、从国内到国外的工作经历。
在此书中，我们不仅能看到张中尤大师多年来的从厨经历，还能看到川菜走向全国、走向世界的历史变迁。
餐饮人的鲜活教材彭子诚
湖南湘菜产业促进会专家副会长
《中国湘菜大典》主编
这些年餐饮业发展很快，市场变化也快，迫使餐饮业者不断学习、取经。各种讲坛、学习班顺势而起，每次总能吸引几百上千人参加。学习者很虔诚，捧着笔记本记个不停。我也曾听过一些课，边听边想：与其花大价钱来听演讲，还不如买本好书，待在家里安安静静仔仔细细读完。
为什么这么说？
那些热热闹闹的演讲或培训，往往只能提供一些碎片化信息。行业是一塘深水，外来的专家一小时、半小时能讲清楚？万金油似的演讲者，所讲的内容大多是正确的废话，只会隔靴搔痒，不能对症下药，能解决什么问题？即算是内行，他会把核心秘籍托盘相授？
这类培训活动，似乎更多的是激励教育。然而，做一个事业，光靠激励是不行的。就像看一场电影，在剧场里很激动、很梦幻，一旦灯光打开，走出剧场，你还得面对现实的世界，那些梦幻终究只是一针兴奋剂，或是一碗鸡汤。
当然，培训、讲坛、游学都是必要的手段，无可非议，但古人说过“行万里路，读万卷书”。真爱学习的人，还是要读点书。一本好书，往往是作者一生的心血，是几十年积淀下来的精华，是掏心掏肺的真话，你花几个晚上就把这一切都据为己有，多划算!
关于餐饮业的书籍，每年都有一些值得读的好书。其他的不说，近期出版的《回望炊烟——我的川菜岁月》就有很多真材实料的干货。亲身经历的故事，难得一见的烹饪秘诀，现身说法的厨政管理经验，都是餐饮人的鲜活教材。
这本书的作者张中尤，有很多传奇经历。十三岁学厨，文化程度小学毕业，但禅精竭虑学习厨艺，不但成为八十年代最年轻的川菜特级厨师，还从成都做到联合国总部，担任中国代表团厨师组的组长，堪称中国最高级别的厨师长。此后多年又在国外传播川菜，成为名副其实的“川菜大使”。
这还不算稀奇。年近七十，为了不让传统经典川菜失传，他在大蓉和开办了学习班，计划用两年时间教道经典川菜。这些菜，都是他从老一辈杰出厨师手里学会的，很多菜几乎已经销声匿迹，年轻厨师闻所未闻、见所未见。不得不说，张老师积了一件大公德！
传授这些几乎要失传的经典川菜，不是嘴里讲讲，而是言传身教。每道菜都要做出来，要把道理讲出来、写出来，还要举一反三把味型的规律讲清楚，这就不是一件简单的事，每堂课要花多少时间来准备，可想而知。但他说：“让经典川菜薪火相传，一直是我的梦想。今天有这个机会，一些努力都值得。”
像这样的大厨，能有几个？
还有更稀奇的——张老师（他宁愿自称老师，不愿称大师）辛辛苦苦做好事，居然不要一分钱报酬。他甚至说：“你们要是再提报酬，我就不做了！”在这个疯狂追逐名利的社会，张中尤老师独立特行，只为川菜尽力，不为金钱所动，让人真心佩服。
写作《回望炊烟——我的川菜岁月》，共历时两年，张老师为此付出了大量心血，很不容易。我看过他的初稿，和他有过一些交往，新书出版后再次认真拜读过。在我看来，这本书让我领悟到了川菜的精髓，收获了关于“做人、做事”的宝贵启示——
一，只要你热爱，崎岖也是坦途。张老师出身于知识分子家庭，小学刚毕业就脱离正规教育，一辈子在厨房里烟熏火燎，这实在不是什么幸运。但他热爱厨艺，苦练“童子功”，从来不觉得有什么遗憾。这使我联想到湘菜“厨神”彭长贵。他也是十三岁学厨，长期坚持学习厨艺，坚持自学文化，最后成为湘菜界鼎鼎有名的大腕，率先把湘菜馆开到了美国，至今在美国还流行他创制的“左宗棠鸡”。
无疑，“热爱”才是战胜逆境、修身立命的良方。
二，只要你有目标，上帝也会帮你。自进入厨界起，张老师的目标就很明确：尽一切努力学好厨艺。在讲究家庭出身的年代，他的条件并不好，不得不经受一些压抑和挫折。换一个人很可能就此消沉，得过且过，但张老师不这样，他不愿因此而碌碌无为，反而一心沉浸在学习之中，与外界的浮躁绝缘，保持兢兢业业、一丝不苟、谦虚低调的作风。这种作风伴随他的一生，成了事业的最有力的助推剂。
逆境和挫折，谁不会遇到？即使你是含着金钥匙出来的，也不可能永远一帆风顺。张老师告诉我们的，真正的强大来自坚定不移的目标。有了目标，总会有“贵人”相助，总会遇到好平台、好机会，连上帝都会帮你。
三，只要勤学苦练，真功夫就在手上。张老师学厨，是从最繁琐、最单调的工作做起。刀功他练了好多年，从不放过任何细节，及至到七十岁高龄，手握刀具都稳稳当当，片肉时几乎贴着手掌也不用担心。葱花的九种切法，让学员们大为惊讶。他年少时拜“面状元”林家治为师，精学白案，兼学红案，光是练习擀面，手打起了泡也要坚持。推磨、和面、打杂这些苦活，都要长期反复训练。上班时间不够用，还经常到师傅家里去学。就这样经年累月才练就了一身好功夫。
张老师一再强调基本功。他选徒弟的标准，首先是排除偷奸耍滑、心浮气躁的人，这样的人不可能学的出来，更不可能成为好厨师。
四，只有掌握味型，才能把握规律。张老师教学的高妙之处，是通过菜肴来讲解味型，通过味型来讲解规律，通过规律来举一反三。这样就把川菜的烹饪理论梳理得有条有理。他说：“学菜就是学味型、学吊汤。”在这本书里，吊汤他讲得十分详细，味型更是娓娓道来。例如，他教鱼香虾排、鱼香八块鸡，重点讲鱼香味型的共性，让大家掌握这种味型的基本技术。通过宫保鸡丁讲解煳辣味型，介绍山东、贵州的不同做法，等等。作为一位外省读者，我由此学到了很多川菜烹饪知识，越发感到这个菜系的神奇之处。
五，只有坚守一线，才能做好管理。张老师长期担任厨师长、行政总厨，几乎一辈子坚守这个岗位，积累了丰富的经验。他在书中谈到的管理之道，都是从亲身经历总结出来的，没有一句空话、大话，都是实实在在的真心话。如果你是厨师长，或想当一名厨师长，看看这本书一定获益匪浅。
六，只有了解世界，才能了解自己。外国人喜欢中国菜吗？喜欢川菜吗？喜欢哪些川菜？我们怎么走向国外并进入主流社会？这些问题让很多餐饮人困惑。张老师告诉我们，川菜的一些味型，如鱼香味型、煳辣味型、怪味味型、家常味型，外国人都能接受，甚至很喜欢。但中餐在国外面临很多瓶颈，如信息不畅、人才难得、环境不适应、风险难以预测等等。更重要的是，如果你只是去国外谋生，只求养家活口，就会缺乏理想和境界，少了精益求精的工匠精神，勉强开一家路边店还行，进入主流社会就谈不上了。
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